1、观察其外观是否完整，有无破损、霉斑等 。也可用手掂动，感觉其弹性，或握蛋摇晃听其声音 。好的皮蛋外表泥状包料完整、无霉斑，包料剥掉后蛋壳亦完整无破损，去皮后有弹性，摇晃时无动荡声 。劣质皮蛋包料破损不全或发霉 ， 剥去包料后蛋壳有斑点或破、漏现象 ， 有的内容物已被污染，摇晃后有水荡声或感觉轻飘 。
2、可通过灯光透照鉴别 。消费者可将皮蛋去掉包料后按照鲜蛋的灯光透照法进行鉴别，观察蛋内颜色、凝固状态、气室大小等 。劣质皮蛋内容物不凝固 ， 呈水样，气室很大 。
3、通过品尝其滋味鉴别 。好皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性，呈半透明的棕黄色，有松花样纹理；将蛋纵剖，可见蛋黄呈浅褐或浅黄色，中心较稀 。劣质皮蛋有刺鼻恶臭味或霉味 。
由此 ， 我们知道，皮蛋的挑选手法有很多种，具体采用哪一种挑选方法更好 ， 并不能一概而论，不放心的朋友们可以几种方法都试试看，如果都符合好的皮蛋的特征 ， 那就可以更加放心地购买了哦！
皮蛋的危害
其实，相信大部分的朋友们都听说过，皮蛋不能多吃，多吃会对人体产生危害 。这种说法是真的吗，为了帮助大家更好地了解，我们这就来袭详细地介绍一下吧！
1、皮蛋里面含有一定量的铅，所以如果是用过多会很容易导致贫血症状并有可能引起免疫力底下的现象 。
2、如果长期食用皮蛋，还能够导致人体对矿物质的吸收性能减弱 ， 造成缺少钙铁锌等矿物质的症状 。
3、在夏天我们对于变质的皮蛋是很难鉴定的，因为皮蛋本身制作方法决定了它独特的风味，即使有些过期变质，也不容易觉察出来，一旦吃了过期的皮蛋，危害是非常严重的，很可能导致腹泻、呕吐等不适症状 。
4、剥开皮的松花蛋，1至2小时内一定要吃完，千万不要长时间暴露在空气中，因为这样会感染沙门氏杆菌 。皮蛋被成都市疾控中心列为高危食品第一位，原因就是它非常容易被沙门氏杆菌所感染 。沙门氏杆菌生长的理想温度是20℃~37℃，夏季是他们生存的大好时节，它可谓是无孔不入，会与灰尘一起飘浮在空气中，一旦遇到适合的载体就会迅速繁殖 。而皮蛋正是他们喜爱的载体，皮蛋可以为为沙门氏杆菌提供大量的营养 ， 让其繁殖速度不断加快，如果我们吃下这种带菌蛋，就会引起中毒现象 。
尽管如此 ， 吃货们也不必过于惊慌，适当地使用皮蛋不仅不会对身体造成危害，还会对人体健康产生有利的影响哦，只要不要长期过量服用即可，也要避免使用变质的皮蛋哦！
皮蛋的饮食禁忌
皮蛋虽然是美味又营养的食物，但是也需要注意一下相关的饮食禁忌哦！为了帮助大家更好地了解，我们这就来详细地介绍一下吧！
1、婴儿、脾阳不足、寒嵯铝≌摺⑿难管病、肝肾疾病患者少食 。
2、“斑点皮蛋”不宜多吃 。皮蛋一般都有斑点，这些黑色斑点是鸡蛋中蛋白质分解产生的硫元素和金属离子反应的结果 。铅、铜含量高的皮蛋，表面的斑点会比较多，剥壳后也可看到蛋白部分颜色较黑绿或偶有黑点，不宜选购 。
3、皮蛋含有一定量的铅，如果经常食用会引起铅中毒 。表现、为失眠，关节酸痛、贫血、注意力不集中、好动，思维缓慢，严重者智力减退和脑功能障碍 。因此，在学生中要尤其注意 。铅在人体内会取代钙制，引起缺钙现象 。
4、夏天更不宜食用皮蛋 。夏天天气炎热，气温高，使人的肠胃功能减弱，胃液分泌量减少 。所以在这个季节，胃液对人体显得更为重要 。但皮蛋中含有很多碱性物质，食用后会很快中和胃酸 ， 从而降低胃液对胃的屏障保护作用 ， 影响人体对食物的消化吸收 。
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