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皮蛋有营养吗,皮蛋的功效( 六 )

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皮蛋有营养吗,皮蛋的功效

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3、皮蛋的营养价值 皮蛋的营养价值
皮蛋的营养价值 。皮蛋是经过腌制而成的，将皮蛋切开后，可见其色泽具有多样性 。皮蛋不仅可以直接单吃，还可以配合其他的食材做出更美味更营养的菜肴 ， 分享皮蛋的营养价值 。
皮蛋的营养价值1
皮蛋较鸭蛋含更多矿物质 ， 脂肪和总热量却稍有下降，它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收 。此外，松花蛋还有保护血管的作用 。同时还有提高智商，保护大脑的功能 。
皮蛋，不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值 。王士雄的《随息居饮食谱》中说：“皮蛋 ， 味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻?。苌⒛芰?。”中医认为皮蛋性凉 ， 可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病 。大众都可食用：火旺者最宜；少儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食 。注意事项：松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食 。用法用量：食用松花蛋应配以姜末和醋解毒；松花蛋最好蒸煮后食用，松花蛋里面还含有铅，儿童最好少吃 。不宜存放冰箱 。
皮蛋的功效与作用
皮蛋味辛、涩、甘、咸、性寒，入胃经；有润喉、去热、醒酒、去大肠火、治泻痢等功效 。若加醋拌食，能清热消炎、养心养神、滋补健身；用于治疗牙周病、口疮、咽干口渴等 。
皮蛋适用人群
1、火旺者最宜 。
2、少儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食 。
食用皮蛋饮食禁忌
松花蛋不宜多食，否则会引起中毒，中毒的症状主要是恶心、呕吐、头晕、腹痛、腹泻，若出现上述症状，应立刻去医院对症治疗 。这主要是因为松花蛋中含有极微量的铅，铅是一种累积性毒素，排出体外速度很慢 ， 容易形成慢性中毒 ， 也可沉积在内脏和骨髓中 。成年人铅质的吸收率为7%，而儿童的吸收率高达50% 。长期食用会受铅毒之害，导致智力低下、生长发育迟缓 。
此外，松花蛋不适宜冷冻保存，主要是因为低温会使松花蛋色泽变黄、口感变硬 。但可以把松花蛋放在塑料袋内密封保存，保存3个月左右质量、风味都不会变 。
皮蛋怎么做好吃
1、皮蛋瘦肉菜粥
皮蛋瘦肉菜粥：主料：皮蛋2个、猪瘦肉馅300克；辅料： 米50-100克、姜丝、葱、油菜；调料：盐、鸡精、料酒、胡椒粉、食用油、清水 。
烹制方法：1、将皮蛋去壳切成小块、葱、姜、油菜分别切成碎末；2、将米洗净后放入电汽锅中加适量水，调控器调置16分钟（或按粥键）；3、坐锅点火，倒少许食用油，待油热时放入姜末 ， 肉末 ， 加适量清水，再依次放入盐、鸡精、胡椒粉、烧至汤汁变浓时盛出；4、将皮蛋、油菜和炒好的肉末一起放入电汽锅中搅拌均匀，食用时放香油、葱花即可 。特点：味道鲜香 。
2、三色蒸蛋
三色蒸蛋：主料：鸡蛋；辅料：松花蛋、咸鸭蛋；调料：盐、 鸡精、料酒、淀粉 。
烹制方法：1、将鸡蛋分黄、清分别打入碗中，在蛋黄中加少许盐、鸡精、料酒、水淀粉搅拌均匀；2、将松花蛋切好码放在深盘中，咸鸭蛋黄放在松花蛋的中间，再将打好的鸡蛋黄倒入，待水开后入蒸锅小火蒸10分钟 ， 定型后开锅，撒少许干淀粉，倒入蛋清再蒸5分钟；3、将蒸好的三色蛋倒在熟菜板上放凉，改刀切片后即可食用 。特色：三色协调，营养丰富 。
3、莲蓬菊花蛋
莲蓬菊花蛋：主料：松花蛋10只、鱼泥400克、鸡泥200克； 配料：黄蛋皮、青豆、鸡蛋清、红椒末各适量；调料：盐、味精、胡椒粉、米酒、湿淀粉、清汤、葱油 。

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