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皮蛋有营养吗,皮蛋的功效( 五 )

生活百科小知识


三色蒸蛋
材料：
鸡蛋、松花蛋、咸鸭蛋、盐、 鸡精、料酒、淀粉 。
做法：
?。?）将鸡蛋分黄、清分别打入碗中，在蛋黄中加少许盐、鸡精、料酒、水淀粉搅拌均匀 。
?。?）将松花蛋切好码放在深盘中，咸鸭蛋黄放在松花蛋的中间，再将打好的鸡蛋黄倒入，待水开后入蒸锅小火蒸10分钟，定型后开锅 ， 撒少许干淀粉，倒入蛋清再蒸5分钟 。
?。?）将蒸好的三色蛋倒在熟菜板上放凉，改刀切片后即可食用 。
苦瓜皮蛋鲫鱼汤
材料：
苦瓜1条，鲫鱼1条，皮蛋1个 。
做法：
?。?）苦瓜洗净切开，挖去瓤和籽，切块 。
?。?）皮蛋洗净去壳 ， 切块 。
?。?）洗净宰好的鲫鱼，刮净腹内黑膜，沥干水分 。
?。?）热锅下两汤匙油，下鲫鱼两面煎至微黄，倒入6碗水和姜片煮沸，转中火煲20分钟，下苦瓜和皮蛋滚10分钟，下盐调味即可品尝 。
皮蛋的热量
松花蛋（鸭蛋）又叫皮蛋热量：171 大卡（每100克）
皮蛋（鸡蛋）热量：178 大卡（每100克）
皮蛋拌青椒热量：69 大卡（每100克）
凉粉拌松花蛋热量：120 大卡（每100克）
虾皮拌松花蛋热量：162 大卡（每100克）
炸熘松花蛋热量：167 大卡（每100克）
熘松花蛋热量：294 大卡（每100克）
松花蛋拌黄瓜热量：101 大卡（每100克）
171大卡热量相当于做以下运动所消耗掉的热量：
走路 42分钟
跑步 22分钟
跳绳 17分钟
健美操 37分钟
皮蛋的保质期
很多人都喜欢皮蛋，要知道打开后的皮蛋 ， 一定要在1至2小时内吃完，不要长时间暴露在空气中或放在冰箱里留着下顿吃，否则易感染沙门氏杆菌 。皮蛋之所以被列为高危食品第一位，就是因为它很容易被沙门氏杆菌“击中” 。沙门氏杆菌生长的适宜温度为20℃-37℃，夏季是它生存的好季节，它会与灰尘一起飘浮在空气中，遇到适合的载体就迅速繁殖 。皮蛋正是这样一个载体，它能为为沙门氏杆菌提供大量的营养，使细菌迅速繁殖，这种带菌蛋食用后会引起中毒 。
传统的皮蛋生产用泥糠包裹不方便、不卫生 。去泥、去糠后皮蛋的保质期又较短 ， 难以长时间保存 。为了延长皮蛋的保质期 ， 可以采用以下方法：
采用涂膜包裹 。如使用固蜡包装、乳化体系涂膜材料、液体石蜡涂膜 。此外，还可以使用凡士林、聚乙烯醇、聚醋酸乙烯酯等 。可以单独使用，也可以多种材料结合使用 。
采用浸蘸料液的布包法延长其保质期 。
采用塑料膜或纸包裹，延长保质期 。
皮蛋适用人群
一般人都可食用 。
火旺者最宜 。
少儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食 。
怎样选购皮蛋
选购皮蛋简单易行的办法是一掂、二摇、三看壳、四品尝 。
一掂： 是将皮蛋放在手掌中轻轻地掂一掂，品质好的皮蛋颤动大 ， 无颤动皮蛋的品质较差 。
二?。?是用手取皮蛋 ， 放在耳朵旁边摇动，品质好的皮蛋无响声，质量差的则有声音；而且声音越大质越差，甚至是坏蛋或臭蛋 。
三看壳： 即剥除皮蛋外附的泥料，看其外壳，以蛋壳完整，呈灰白色、无黑斑者为上品；如果是裂纹蛋，在加工过程中往往有可能渗入过多的碱，从而影响蛋白的风味，同时细菌也可能从裂缝处侵入，使皮蛋变质 。
四品尝： 皮蛋若是腌制合格，则蛋清明显弹性较大，呈茶褐色并有松枝花纹，蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色，中心则呈桔红色，这样的皮蛋切开后，蛋的断面色泽多样化，具有色、香、味、形俱佳的特点 。

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