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皮蛋有营养吗,皮蛋的功效

生活百科小知识

1、皮蛋的功效「导读」 说起皮蛋 ， 很多人最容易想到的就是皮蛋瘦肉粥 。其实 ， 除了最常见最受欢迎的皮蛋瘦肉粥之外 ， 还有很多以皮蛋为食材的美食佳肴 。皮蛋具有一定的营养价值，对于人体健康有一定的功效皮蛋的功效
皮蛋是以鸭蛋为原料采取特殊的制作方法腌制加工而成的食品，因此，皮蛋不但具有鸭蛋的营养价值和功效，由于其特殊的制作方法，还衍生出其他不同于鸭蛋的功效 。为了帮助大家更好地了解 ， 我们这就来详细地介绍一下吧！
皮蛋之所以有特殊风味，是因为经过强碱作用后，原本具有的含硫胺基酸被分解产生硫化氢及氨，再加上浸渍液中配料的气味 ， 就产生特有的味道了 。而皮蛋的颜色则是因蛋白质在强碱作用下，蛋白部分会呈现红褐或黑褐色，蛋黄则呈现墨绿或澄红色 。
皮蛋由鸭蛋制成,皮蛋较鸭蛋含更多矿物质,脂肪和总热量却稍有下降,它能 *** 消化器官,增进食欲，促进营养的消化吸收,中和胃酸，清凉，降压 。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效 。此外，皮蛋还有保护血管的作用，同时还有提高智商,保护大脑的功能 。
皮蛋的制作方法决定了皮蛋中含有非常丰富的矿物质，能有效的促进消化吸收，提高人们的食欲；皮蛋是利用石灰等强碱性物质制作而成，所以自然能够中和我们的胃酸 ， 对胃酸引起的胃痛或胃病有一定的缓解作用；皮蛋还具有一定的清凉消暑的作用，而且皮蛋的做法基本都是凉拌或者直接加一些调料就食用的，所以能达到清火的效果 。
因此，皮蛋是对人体健康非常有功效和作用的食物，而且皮蛋的吃法也很多样化，喜欢的朋友们不妨了解看看哦！
皮蛋的吃法
皮蛋的吃法有很多，不同吃法的皮蛋呈现出的风味都不一样，可谓是各有各的美味 。为了帮助吃货们更好地了解，我们这就来详细介绍一下皮蛋的吃法 。
1、皮蛋瘦肉粥
材料：粳米(适量)、皮蛋(适量)、瘦肉(适量)、姜(适量)、盐(适量)、胡椒粉(适量)、油(适量) 。
做法：准备材料 。将粳米淘洗干净 ， 用盐、油和少许水将米浸泡，腌制30分钟 。水烧开后将瘦肉放入略焯，将水倒掉，将肉上的浮沫冲洗干净 。锅中放水重新煮开后放入瘦肉和姜片 。大火煮开后放入腌好的粳米和一部分切丁的皮蛋 。大火煮20分钟，中途随时搅拌，撇去浮沫 。约用1个到1个半小时将粥用小火煮至稠厚 。将瘦肉捞出，用筷子撕碎 。将肉丝和剩下的皮蛋放入粥中，小火煮20―30分钟，至浓稠 。关火 ， 加适量盐和胡椒粉调味即可 。
小贴士：煮粥米和水的比例很重要，稀粥米和水大约1:13的比例，稠粥1:11的比例 。中途不能添水 ， 否则难以保证绵滑细腻的口感 。要注意搅拌，以免糊锅底，一旦糊了的话不要管它，因为锅底刮起来整个粥都有糊味了！
2、皮蛋豆腐
材料：皮蛋(适量)、内酯豆腐(适量)、法香(适量)、红彩椒(适量)、蒜泥(适量)、辣椒油(适量)、生抽(适量)、鸡精(适量)、醋(适量)、豆豉碎(适量)、香葱碎(适量) 。
做法：将内酯豆腐盒底一角开个小口 。用刀轻拍几下取出豆腐 。将豆腐改刀切薄厚均匀的片码入盘中 。皮蛋上锅蒸2分钟取出去壳，切皮蛋一侧的蛋清做鱼身 。再放平切出几刀做鱼尾巴，眼睛用笔帽扣一下 。（为了让眼睛有层次感再加上薄薄的红彩椒片，也是笔帽扣的） 。将蒜泥、辣椒油、生抽、鸡精、豆豉碎、香菜末调成味汁，食用时淋在皮蛋上即可 。
皮蛋的挑选
我们知道，皮蛋的好坏直接影响以皮蛋为食材所做出的菜肴的美味，因此，皮蛋的挑选是比较讲究的 。为了帮助大家更好地了解，我们这就来详细地给大家介绍一下吧！

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