桔子皮少许、黄酒1汤匙、白糖1茶匙、鸡精少许、红烧汁半汤匙、生抽半汤匙、醋几滴 。
咸鲈鱼干放凉水中浸泡20分钟，中间换1次水，去除一些盐份；
将泡过的咸鲈鱼洗净 ， 切大小合适的块；
将配料葱、姜、蒜、香菜、干红辣椒、鲜红辣椒准备好 ， 除这些常见的配料外，还特别用了桔子皮，特别推荐，放了桔子皮，不仅可以帮助去除咸鲈鱼的腥味，而且还有一种很特别的香气；
起油锅，油热后，放入葱、姜、辣椒爆香；
接着将切好的咸鲈鱼放入锅中煸炒
放一汤匙黄酒；
（这里可以用料酒代替，但黄酒的香醇和咸鲈鱼厚重的味道搭配，味道会更好）
放入一茶匙白糖，同时放入少许鸡精；
最后放入一汤匙红烧汁和生抽还有醋的混合汁，比例红烧汁和生抽1：1，
醋几滴就可以；
最后将炒过的咸鲈鱼装盘，放上桔子皮，上锅蒸10分钟即可 。
咸鲈鱼一定要用清水泡一下，去除它本身的一部分盐份，但也不能泡太久，具体要看你的鱼的大小和腌制程度；
鱼在蒸之前炒一下，可以去除鱼的腥味，也可使做出的鱼更香；
喜欢的话可以试着放一两片桔子皮，会有很特别的味道；
加黄酒比较好一些，理由上面说了，味道会锦上添花，没有用料酒代替；
要加一茶匙糖，可以中和鱼的咸，同时可以提鲜 。
当然是清蒸了，有一道名菜叫清蒸鲈鱼，味道鲜嫩特别好吃，而且做法也很简单！
文章插图
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3、鲈鱼怎么炖好吃?秋天来了 ， 是贴秋膘的时候了 。要说补 ， 不如炖上一锅鲜美的鲈鱼汤，细嫩的鱼肉、鲜美的汤，一大碗能喝个精光 。秋天是鲈鱼最肥美的季节，清蒸是人们最常做的 ， 但是我更喜欢用它清炖 。不仅鱼肉比清蒸的更入味鲜美 ， 而且它既是菜又是汤 。
鲈鱼别清蒸了！这样清炖鲜掉眉毛 ， 大人小孩都爱 ， 比吃肉还过瘾
这菜无论是在家中还是在餐馆 ， 都绝对算得上是一道好吃又受人欢迎的佳肴 ， 而且家里来客 ， 做上这么一道菜，也能拿得出手哦！它的做法其实也不难，小编给大家简单介绍下这道菜的做法，喜欢吃鲈鱼的快来试试吧！绝对比清蒸的鲈鱼美味哦！
鲈鱼别清蒸了！这样清炖鲜掉眉毛，大人小孩都爱，比吃肉还过瘾
【食材】新鲜鲈鱼1条、蒜头4粒、生姜丝5克、红辣椒1个、葱2棵、香菜一棵、盐1勺、鸡精少许
【做法】1、将鲈鱼刮鳞去掉内脏、腮部，然后在两边划上几刀，这样鱼内部的肉更容易熟 。
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2、将里外用料酒抹上一遍去腥味，放置10分钟后，用水冲干净 。
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3、用厨房专用不掉毛的毛巾将鱼身上的水吸去，鱼身上水吸干没有水就行，这样炸的时候不会油花四溅，煎鱼不容易破皮 。
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4、将锅烧热 ， 没有一点点水、再倒入食用油 ， 用手在高处试一试，觉得不太烫手就行 。然后将油摇匀润锅 。润锅和油温都非常重要，煎鱼不破皮对于很多人来说，都是一项非常难的操作 。其实你只要按照小编说的做到，准能轻轻松松就会煎鱼不破皮呢！
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