做法5：酸汤鲈鱼
准备食材如下：鲈鱼1条，黄灯笼辣椒酱2汤匙，酸菜50克 ， 小米椒5个，小葱1根 ， 白醋1汤匙，食盐2茶匙 ， 生抽1汤匙，蚝油1汤匙，鸡蛋1个，胡椒粉1茶匙，淀粉1汤匙
具体做法如下：酸菜切碎，将鲈鱼清洗干净之后，去头去骨 ， 然后将鱼肉片成薄片，然后将鱼头鱼骨，加料酒 ， 加盐腌制一会备用，鱼片放入汤盆 ， 用清水抓洗两次，洗去血水，然后轻轻拧干水分，再加入1茶匙胡椒粉，加入1汤匙料酒，加入1茶匙食盐，加入1个鸡蛋清，然后顺时针搅拌均匀，再加入1汤匙淀粉，再次抓匀，再加入少许花生油，抓匀备用！接着起锅加油烧热，将鱼头鱼骨煎至焦黄盛出备用，煎鱼油烧热，下2汤匙黄灯笼辣椒酱，小火炒出黄油，再下酸菜小火炒香，然后放入鱼头鱼骨，加入适量的开水 ， 加入1茶匙食盐，加入1汤匙白醋，加入1汤匙生抽 ， 加入1汤匙蚝油，大火煮沸，煮沸之后，再煮5分钟，然后将所有的汤渣垫在汤盆底下 ， 鱼汤再次煮开，将鱼片放入锅中烫熟，然后迅速用漏勺捞出，放入汤盆，再倒入汤水，撒上葱花和红椒点缀即可！
食材：鲈鱼一条、泡姜30g、泡椒30g、豆瓣酱20g、青花椒10g、老姜、大蒜、葱、芹菜、白糖、醋、料酒、盐、猪油、菜油 。
1、提前将原料准备好，鲈鱼去掉内脏和鱼鳃清洗干净待用 。
2、将泡椒、泡姜切碎；葱切成花；老姜一部分切成片，一部分切成姜米；大蒜切成沫；芹菜切成小颗粒待用
3、锅内倒清水下入葱结、老姜片、料酒、盐煮沸后，将鲈鱼下入锅中煮熟捞出待用
4、锅内下入混合油（猪油和菜籽油,会增加菜的香味）烧热后，下入泡椒、青花椒、泡姜、豆瓣酱、蒜米炒香，掺入清水，调入白糖、醋，最后勾芡收汁 。
5、出锅装盘，撒上葱花和芹菜沫即可食用
1、煮鲈鱼的时候一定要小心翻动 ， 以免弄坏鲈鱼，影响美观 。
2、为了增加成菜的滋味，食用了混合油即猪油和菜籽油，猪油的荤香和鱼肉结合，能使鱼肉更加细嫩美味 。
3、因为泡姜、泡椒、豆瓣酱均有咸味，所有无需方盐，以免菜太咸
在一个就是清蒸鲈鱼
食材：鲈鱼、葱、姜、料酒、李锦记蒸鱼豉油、油 。
1、将鲈鱼洗净 ， 先用葱、姜和少许料酒腌一会儿，去腥 。
2、然后放蒸锅蒸8分钟左右，注意时间到先不要开锅再焐几分钟为好 。
3、把鱼取出后倒掉汁水，放上葱丝浇上李锦记蒸鱼豉油 ， 然后再将烧热的油浇到鱼上即可 。
食材：鲈鱼1条、剁辣椒适量、盐、植物油、酱油、生姜、葱 。
1、将鲈鱼剖洗干净后，然后对剖开来放在盘里，在鱼身上切上几刀抹上少许盐和植物油 。
2、接着把适量的剁椒铺在鱼身上，再撒一点生姜丝，沸水上锅蒸8-10分钟左右 。
3、蒸好出锅后撒上葱花，再起锅烧热适量的植物油淋在鱼身上 。
4、最后倒适量的酱油即可 。
食材：鲈鱼1条、西红柿2个、油、盐、蛋清、生姜汁、淀粉、料酒、白糖、白醋 。
1、将鲈鱼洗净、切片 ， 然后用调料腌制10分钟左右 。然后加蛋清一个抓均再加淀粉抓均，下七成热油锅炸成金黄色 。
2、西红柿洗净切丁 ， 另起锅少许油炒，然后加适量水煮软 。接着加白糖煮成蕃茄汁，加白醋调成酸甜味 。
3、最后倒入炸好的鱼块一起翻炒均匀，裹上西红柿即可 。
干蒸咸鲈鱼的做法食材用料
咸鲈鱼半条、葱少许、姜适量、蒜适量、香菜1棵、干红辣椒2、3个、鲜红辣椒1个、
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