这里有一部分是西餐用的，还有一部分虽然是中药 ， 但也是佐料！
我所知道的就是这些了，希望对你有所帮助！
香料配比口诀香料怎么配比才好
香料知识及配伍技巧：
1、很多香料的呈香物质有些是脂溶性的（薄荷、紫苏除外），只经过水解后还不能完全挥发出来 ， 还要经过油解 。香料下锅时要注意先后顺序，出香慢的（如八角、桂皮，草果等）要先放，出香快的（如香茅草、百里香，香叶、孜然等）要后放，以使香料出香趋于一致 。一般来讲，出香快是因为颗粒小 ， 出香慢是因为块比较大，所以可将八角、桂皮、草果等敲碎后与出香快的一同下锅 。
2、香料本身多少都有一些异味和苦涩味，在使用前要想法除去这些异味和苦涩味，芳香类香料中含有的异味和苦涩味较小，用清水浸泡一下就可以去除大部分异味，而苦香类香料中所含的杂质和异味比较多 ， 或者是在沸水中煮一分钟，以达到柔和中药香味的作用
3、香料在使用时要本着宁少勿多的原则，尤其是荜菝，草果 ， 丁香等香味浓郁的香料一定不要太多 。
秘制十三香
用料：八角500克，山奈200克，丁香150克，小茴香500克 ， 草果400克，白蔻400克，香叶500克，干藿香300克，灵草600克 ， 排草600克，孜然500克，桂皮300克，干姜800克 。
制法：以上原料小火炒香 ， 晾凉后磨成细粉 。
此香料粉适用于：烧、拌、炒等要求快速出香味的菜品，如烤肉或者油炸后再稍加煸炒的菜，用起来比较方便，很实用 。
奇香酱
用料：郫县豆瓣酱5千克，泡椒酱3千克，糍粑辣椒2千克，色拉油15千克 。
香料：八角500克 ， 草果400克，香果400克（香果是樟科植物香果树的成熟种仁，有种特殊香气），小茴香500克，香叶500克 ， 白蔻400克，灵草500克 。
制法：先烧热油把郫县豆瓣酱5千克、泡椒酱3千克、糍粑辣椒2千克用小火炒香，再加入八角、草果、香果小火先炒10 分钟，再加小茴香500克、香叶500克、白蔻400克、灵草500克，再炒15分钟左右，炒的同时要注意火候，而且要不断翻动，以免糊锅 ， 然后离火在锅里面焖半小时，待凉后，用绞肉机绞细，在常温下一般可以保存60天 。
此酱适用于：烧、炒、焖、烩等菜肴 ， 如红烧兔、红烧肘子、红烧鱼等 。如果夏天温度高还可以冷藏，效果也一样 。
香辛料怎么配比
五香粉（Five-spice powder）为我国及东南亚一带常用以烹制五香味型菜肴的混合香辛料 。其香味浓郁持久，兼有开胃顺气的作用 。五香粉主要由丁香、肉桂、花椒、八角和陈皮等五种香辛料，按一定比例混合后碾磨成粉末而制成 。但由于各地居民口味的不同 ， 饮食习惯各异，故五香粉除上述成分外，还有多种不同配制方法 。兹略举如下：
配方一：丁香、肉桂、豆蔻、砂仁、山柰
配方二：肉桂、八角、花椒、小茴香、干姜
配方三：花椒、肉桂、八角、胡椒、陈皮
配方四：肉桂、八角、胡椒、山柰、砂仁、甘草、姜粉、小茴香
由于五香粉有多种不同配方，故其香味亦有多种，如香辣味、麻辣味和鲜辣味等 。
香料粉该怎样配制？
炒鸡香料粉
配方1 草果、八角、小茴香各50克 ， 白芷、白豆蔻、金沙各30克，陈皮20克 ， 孜然、竹叶青各10克 。混合后粉碎即可 。
配方2 八角100克，花椒80克，白芷、香菜籽各30克，灵芝、桂皮、小茴香、草果各20克，香叶、香菇、白豆蔻、砂仁、肉豆蔻、红豆蔻、荜拨、陈皮各10克，丁香10个，辛夷5克 。
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