特点 ： 色泽淡黄，汤汁浓白 ， 鸡肉鲜嫩，白果微甜，软熟适口 。
关键 ： 必须取用肥壮的嫩母鸡 ， 去除污血洗净 。烹制时，先用旺火将鸡烧酥、汤烧浓，再入沙锅以文火炖
白果芋泥
配 料： 〖主料〗：荔甫芋净肉半斤 ， 白果三两，糖半杯，猪油四汤匙，糖三汤匙
〖辅料〗：水1/3杯 ， 糖二汤匙，粟粉一汤匙
操 作： （1） 荔甫芋洗净，切片蒸熟，约蒸四十分钟，趁热搓成茸 。
(2) 白果去壳 ， 放落滚水中煮十五分钟，取起去衣去心，洗净滴干水，放落滚油中炸片刻捞起，加糖三汤匙捞匀（最好腌过夜） 。
(3) 下猪油一汤匙，放下白果及腌白果的糖爆炒片刻，加水一杯煮至余水约3/4杯时，把白果及煮白果的水分别盛起 。
(4) 下猪油三汤匙，放下芋茸、糖半杯慢火炒至糖溶，然后加入煮白果余下之水炒匀铲起 。
(5) 芋茸冷后，如觉不幼滑，可以放入磨碎机内磨至幼滑 ， 盛深碟内，加入白果 。食时蒸热，煮滚献淋在芋茸、白果上 。要与不要献汁随意 。
白果鸭煲
配 料： 光鸭一只，白果四两，黄芽白八两，芫荽两棵，胡萝卜，蘑菇，蚝油，糖，鸡粉、生粉，酒，盐，老柚，果皮各适量 。
操 作： 1.白果去壳放滚水中煮五分钟，洗净滴干水 。鸭洗净，下滚水中煮熟，取出滴干水，切块 。
2.下油两汤匙 ， 暴透白果 ， 然后下鸭爆片刻，加调味，白果闷熟，大约十分钟，勾芡熄火 。芽白洗净，切短段，煮熟放在煲仔内，把鸭放在黄芽白上煲滚，放上芫荽 ， 原煲上台即可 。
白果烧牛肉
配 料： 牛肉750克，大葱50克，白果250克，生姜50克，酱油50克，白糖20克，淀粉10克，味精3克，精盐3克，豆油40克 。
?操 作： 1.牛肉洗净，切成4厘米见方的块 。
2.白果去皮，用油将果仁稍过一下，捞出，放入开水里，用布搓去嫩皮 。
3.炒锅上火烧热，放少许油 。投入白糖10克，炒成红色时，下入牛肉块，煸炒片刻，待糖色与肉块炒匀时，加进开水，以没过牛肉为好 ， 同时下入白果仁、白糖10克、葱块和生姜块，用旺火烧开，小火煨焖烂软 。
4.捡去葱块和姜块，用水调好淀粉后，倒入炒锅中，勾薄芡，出锅，即可 。
白果桂花羹
配 料： 白果肉300克，糖桂花5克，糖200克，生粉少许 。
?操 作： 1. 将白果肉放在清水锅中煮15分钟 ， 捞出洗净滤干 。
2. 锅中加入适量清水 ， 放大火上煮滚后加入糖和洗净的熟白果，再滚后撇去浮沫 ， 放入糖桂花 ， 用生粉水勾薄芡，盛入汤碟中即可
瘦腊肉炒白果：
瘦腊肉：是我们那里农民自己家的猪过年杀了之后腌成腊肉到第二年11月份左右再拿出来吃，好的腊肉本身就很香，肉很密，价格也有点贵?。?
第一步先把腊肉直接放到锅里炒，腊肉不要切得太大，比白果稍微大一点的片状，把肉炒熟，有油出来但不会很多 。
然后从罐子里捞些白果洗干净，倒入锅子合炒 。因为白果本来就是煮熟的，所以三下五除二就搞定了 。
别忘了加一点点酱油，因为白果浸过几天会有些小小的裂隙，酱油倒进去之后你就会发现在白果那些裂隙里渗入点酱油，红红的丝伴着嫩黄的白果
银杏果的食用方法
银杏果蔬菜鸡：
准备材料： 鸡脯肉1块、熟银杏果25粒、胡萝卜1小段、豌豆（鲜）适量、姜1小块、白皮蒜2瓣、大葱适量、洋葱适量、精盐1小勺、料酒1汤匙半、生抽1汤匙半、生粉适量、椒盐少量、山茶油适量
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