1、隔夜菜怎么保存最近，关于“隔夜菜致癌”的说法被炒得沸沸扬扬 。那么，这种说法有无道理呢？大连营养学会常务理事告诉采访人员，久置确实会让食物中的有毒成分增加 。
“隔夜菜”并不单指放了一夜的菜，放置时间超过8―10个小时，就应该算隔夜了 。而导致食物中有毒成分增加有两个方面的原因，第一是因为食物中的化学物质产生了致癌物 ， 如亚硝酸盐 ， 即使加热也不能去除 。另一个原因是在放置时受到了外来细菌的二次污染 。以下几种菜久置尤其有害 。绿叶菜隔夜最危险
通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中 。因此 ， 如果同时购买了大量蔬菜，应该先吃叶菜类的，比如大白菜、菠菜等 。如果准备多做一些菜第二天热着吃，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜 。
隔夜海鲜损肝肾
螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，隔夜后会产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能 。如果实在买多了 ， 可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好，放入冰箱冷冻，下次再烹调 。
最近，关于“隔夜菜致癌”的说法被炒得沸沸扬扬 。通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中 。螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，隔夜后会产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能 。
半熟蛋易致病
很多人都爱吃蛋黄软软的半熟蛋，可是这种蛋杀菌不彻底，再加上鸡蛋营养丰富 ， 格外容易滋生细菌，食用后会发生危险 。如果蛋已熟透，而且低温密封保存得当，隔夜再吃是没有问题的 。
银耳蘑菇要当心
不论是野生的还是人工栽培的银耳、蘑菇等，都容易残留很多硝酸盐 。如果放的时间实在有点久，就只能忍痛扔掉 。
汤别放金属器皿里 。熬汤费时费力，人们往往熬一大锅，一连吃好几天 。剩汤如果长时间盛在铝锅、铁锅内，会析出对人体有害的物质 。存汤的最好办法是，汤里不要放盐之类的调味料，煮好汤用干净的勺子盛出当天要喝的，喝不完的，最好是用瓦锅或保鲜盒存放在冰箱里 。
隔夜菜最好放入冰箱保存，这样的话低温可以抑制细菌的繁殖 。在放入冰箱前，一定要做好密封工作，这样可以减少食物被细菌感染的几率 。吃不完的菜最好不要用筷子翻动 。然后密封好放入冰箱保存 。
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2、新鲜蔬菜怎么保存过夜 新鲜蔬菜怎么保存过夜
新鲜蔬菜怎么保存过夜，我们几乎每天都需要蔬菜，因为身体所需的很多营养元素都需要每日从蔬菜中摄入所获得 ， 因此我们的一日三餐可以说都离不开蔬菜，那么新鲜蔬菜怎么保存过夜呢？
新鲜蔬菜怎么保存过夜1
第一：土豆 ， 土豆在冬天其实是比较容易保存的蔬菜，如果说大家冬天家中有暖气有空调比较温暖，那么土豆就不能放在室温的环境下，因为环境温暖 ， 这个土豆很容易表皮发绿发芽，给大家的建议则是放在冰箱中冷藏，这样冷藏的环境温度比较低，可以避免发芽，保存更长的时间 。
第二：香菜，无论是香菜炒肉还是吃面的时候用作调味，都适合吃到香菜 ， 香菜也算是冬天价格比较贵的一种蔬菜了，大家买回来的香菜如果不能短时间内吃掉，很容易变黄
建议大家将香菜洗干净之后晾干，装袋后放入冰箱中冷冻就可以了 ， 香菜比较耐冻，所以并不会被低温冻坏，吃的时候拿出来切一切就可以了 。
第三：萝卜，冬天适合吃萝卜 ， 无论是胡萝卜还是白萝卜青萝卜都是有的，大家需要注意的就是这种萝卜顶部会长芽，有时候家中的温度比较低 ， 萝卜依然会长芽
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