1、腐竹别直接用水泡,多加2步,10分钟泡开,柔软有弹性,没硬芯过年在采购年货的时候备了很多的干货，因为干货存放的时间久，而且不易变形变质 。比如像干萝卜丝，木耳 ， 腐竹等等 。说到腐竹呢，它作为一道传统的豆制食品，是我们北方人过年必须采购的一道 美食，而且腐竹的寓意也比较好，腐竹谐音“富足”，所以很多人喜欢吃它，也是因为它的寓意好 。
腐竹当中有很多种类的矿物质和钙质 ， 因为是黄豆加工而成的，所以它浓缩了黄豆里面的精华 。多吃一些腐竹可以 ， 给人体提供大量的蛋白质 。再说到加工腐竹也就是泡发腐竹，这件事让很多人都比较头疼，因为如果用冷水泡发的话，时间久而且不容易将腐竹完全泡发 。冷水泡发出来的腐竹很容易出现夹心的现象 。往往是辅助外面已经泡发膨胀了，但是里面的内心非常的硬 。这样不仅浪费时间，而且烹饪的话也不容易煮熟 。
当然也有不少 美食 爱好者喜欢用开水去泡发腐竹，用开水泡发腐竹，也是有一定的技巧的 。如果用纯开水去泡发腐竹的话，时间一般在20分钟之间 。也比较浪费时间，所以今天就为大家分享泡发腐竹的小技巧，不仅省时省力，而且吃起来也比较美味 。市场上的腐竹多色多样，价格由高到低，种类非常的多 。今天也顺便为大家分享一下，我个人挑选腐竹的小方法 。
为了验证快速泡发腐竹的技巧，我准备了两份的腐竹 。第1份的腐竹带弯头的地方稍微多一点，而且第1份的腐竹多数为比较粗一点的 。第2份腐竹就是购买的常规的小段 。
第1步：准备两个小碗 。往第1份腐竹中加入一勺的食用盐和白砂糖 。这是我个人泡发腐竹的小技巧，这一步一定要牢记收藏起来 。
第二份腐竹呢？什么都不加，就用90多度的开水直接泡发 ， 采取的方式也是大多数人用的方法 。我们看一下第2个普通方法和我自己快速泡发的方法 ， 在时间上有多大的差异性 。
第2步：再把准备好的腐竹分别放到小碗当中 。然后盖上保鲜膜或者在小碗上面倒扣一个盘子，这样做的目的是为了让水中的温度能够多保持一些时间 。这也是快速泡发腐竹的关键，因为很多人在泡腐竹的时候都不盖任何的东西，这样热量流失得快，热水变冷水也会让腐竹的泡发时间加长 。
第3步：两份腐竹分别在5分钟，10分钟和15分钟打开盖子来观察一下 。
下面分别来说一下各时间段的区别 。
在5分钟的时候，第1份腐竹表面微微发软，但是里面的硬芯还是比较硬的 。第2份腐竹表面微微发软，然后硬芯还是比较硬的 。
10分钟的时候，第1份腐竹已经大面积发软，腐竹的硬心也完全变软 。已经完成泡发 ， 结束了战斗 。第2份腐竹表面已经完全变软 ， 但是硬心还没有完全变软 。
15分钟的时候 ， 第2份腐竹里面的硬心和拐弯的地方才全部变软，第二份腐竹到这个时间泡发完毕 。
第一步：泡发腐竹加盐加糖，盐可以加快腐竹吸收水分，糖呢在泡发的时候给腐竹提供养分，也能加快腐竹的泡发 。
怎么样挑选一个优质的腐竹：
第1步：从货源上选择 。
要购买有三包的腐竹，因为散装称的腐竹风险比较大 ， 没有任何的厂家、生产地址和保质期等等 。这些散装的腐竹有可能是从小作坊里面加工出来的，安全性太低 。
第2步：闻一下腐竹的气味 。
优质的腐竹是有豆香味的，因为腐竹的原材料就是用大豆制作的 。不太好的腐竹闻起来有一股酒精的刺激性味道，这些腐竹就不要购买了 。因为这些腐竹在加工的过程中添加了大量的化学剂 ， 所以味道难闻的都是不太好的腐竹 。
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