做法4：红椒烧牛尾
准备食材如下：牛尾1根，红酒350毫升，胡萝卜1根，洋葱1颗，西芹茎2根，大蒜1头 ， 香叶2片，迷迭香1小枝，冰糖5克，盐1茶匙 ， 黑胡椒3克，黄油10克，热水适量
具体做法如下：牛尾常温解冻后用冷水浸泡1小时去除血水 ， 中途换水1次，然后用厨房纸巾吸干水分 ， 加盐、黑胡椒腌制一会儿，胡萝卜、洋葱、西芹处理干净后切指甲盖大小的?。?大蒜、香叶、干的迷迭香备好待用，锅子提前预热，放黄油、大蒜炒出香味，下腌制过的牛尾中火煎至两面金黄，将锅内的大蒜捡出，煎好的牛尾用筷子移至汤锅中，加红酒和热水没过牛尾，大火煮开后转小火，用勺子撇去浮沫 ， 利用煎牛尾的余油将胡萝卜、洋葱和西芹丁炒软 ， 关火，将炒好的蔬菜丁转至汤锅中，加香叶、迷迭香、冰糖大火烧开转小火炖90分钟，90分钟后，调入盐 ， 继续炖30分钟，然后转大火稍稍收一下汁至汤汁浓稠即可 。
首先我们将牛尾冷水下锅加入料酒尝尝，5分钟左右捞出，然后再起锅烧油 ， 放入生抽老抽，糖醋葱姜，再把牛尾放入其中，加少许的水炖制10分钟左右即可 。
红烧牛尾很好吃，锅内下油倒入焯好水的牛尾 。翻炒均匀后，加入盐，糖，味精，老抽，没过牛尾的开水，烧20分钟就可以了 。
首先准备好一些牛尾 ， 然后把牛尾切成小段以后再直接放进油锅里面油炸十分钟就可以了 。
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5、清炖牛尾的家常做法窍门用料
牛尾 1000克
番茄 视番茄大小而定 。详见[注0]
姜 1块，约鸽蛋大
洋葱 1个
花椒粒 半茶匙
白胡椒粒 半茶匙
盐 适量，见步骤
清炖番茄牛尾汤的做法
浸泡：将牛尾浸入冷水中泡一个小时至其肉色由红转白，以除去部分血水 。浸泡时可如图用一个烧烤架或蒸架将牛尾支起来，浸出的血水会沉降到架子底下，使牛尾始终浸在清水中 。这样即使中途不换水也能利于血水源源不断地浸出 。
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焯水：将泡过的牛尾移入锅中，加入新的冷水没过 。大火烧开，撇去血沫 。捞出牛尾 ， 用热水冲一冲，沥干 。
下锅：沥干的牛尾放入炖锅里，加新的冷水没过 。大火烧开 。若此时仍有血沫出现则将其撇去 。撇尽浮沫后 ， 转小火，加入姜块（拍碎） ， 洋葱（对半切开），花椒粒，白胡椒粒 。加盖 。[注1]
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调味：小火慢炖三小时后[注2]，揭开盖 。牛尾脂肪含量较高 ， 此时若汤的表面油比较多可以撇去部分油，以免汤过分油腻 。若不喜成菜中有花椒、洋葱、姜等也可以在此时去掉 。去掉油脂香料后，加入适量盐 ， 以汤的咸度适合自己口味即可 。
下番茄：可趁牛尾炖煮时将番茄对半切开 。可将番茄蒂头也切去使之后在汤里去皮更容易 。切番茄时注意剖面应将番茄的内瓤暴露出来，以使其充分流入汤中增加汤的酸鲜口味 。勿切成下图这种错误切法 。切好番茄后 ， 将其加入已去油、调味过的汤中 。可略加搅拌，让番茄的剖面充分浸入汤中 。火稍开大，至重新煮沸后再转小火 。随个人口味，还可以加入胡萝卜、甜玉米等食材 。
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