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什么是原切牛排/调理牛排/合成牛排？
原切牛排：直接从牛部位肉切下来的牛排 。
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整切调理牛排/调理牛排：给牛某部位肉切片后，加入黑胡椒、淀粉、香辛等料进行腌制调理 ， 主要达到增味、增重、增嫩度的效果 。

合成/重组/拼接牛排：牛碎肉加入卡拉胶、tg酶（谷氨酰胺转氨酶又称转谷氨酰胺酶
）等食品添加剂，起到给“新牛排”保水、保鲜、护色等作用 。
调理合成：牛碎肉粘一起再调理 。常常给自己命名：儿童牛排、黑胡椒牛排等等····
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下文除原切牛排外，会统称其他为深加工牛排 。
如何区分：我们从参数配料表和牛排本身两个方面来分辨 。
01参数与配料表
这个方法比较直观也很简单，在电商平台看产品参数，线下商超看配料表 。
无论是线上还是线下，原切牛排的参数或者配料表只有牛肉或者牛排部位的名称；而被深加工过的牛排除了牛肉 ， 通常后面还跟了一串调味品和食品添加剂 。
以某宝为例，我们看下原切牛排：
加工工艺：原切未腌制；
配料表：牛肉 。

图片来自某宝
某宝整切调理/调理牛排 ， 加工工艺和配料表都会写明调理过：
加工工艺：整切调理；
配料表：除了牛肉带有大量调味料 。

图片来自某宝牛排销量前五
再看下我在超市拍的调理牛排，规则相同 。

调理合成牛排 ， 比较明显的会有卡拉胶字样，我们看下线上线下的对比图 。

图片来自某宝牛排销量前五

图片来自某超市
以上，就是通过看参数和配料表分辨牛排 。如果其他电商平台在介绍中没有写明 ， 你也可以直接咨询客服 。
02 看牛排 ， 闻牛排，摸牛排
不论是在线上还是线下购买，不要迷信包装和宣传图 。
颜色冷冻的原切牛排肌肉通常为深红色，解冻后为鲜红色，脂肪为奶白色或者鹅黄色；
调理/合成牛排肌肉通常为暗红色至棕红色，无光泽，脂肪颜色为中黄色或者无脂肪体现 。
>附图对比

原切眼肉&合成调理

原切&调理
肌肉纤维原切牛排同一块肌肉纤维走向一致且明显；
调理/合成牛排肌肉纤维走向杂乱或者不明显 。

右侧合成牛排三个肌肉，三个走向

右侧调理牛排看不出肌肉纤维走向
形状
原切牛排不同部位具有其独特的外貌特征，肌肉脂肪形状不规则，肥瘦分布自然；
合成牛排切口整齐，通常为大小不一的圆形；注脂牛排更是“大理石花纹”走向惊奇 。

▲比如原切菲力：切面为不规则圆形、少有脂肪注入，无肉筋 。原切西冷：切面为不规则长条状，一侧带有油脂，油脂和肌肉中间夹肉筋一条

合成牛排不论部位，一般为不同大小规格的圆形

原切牛排草饲和谷饲脂肪分布

注脂牛排脂肪分布，像手残蜘蛛织的网
味道原切牛排闻起来是原始牛肉味 ， 高等级带有干奶酪或者淡杏仁味；深加工牛排带有明显的调料味 。
触感原切牛排能摸到肌肉具有纹理感，按压有软弹性，很难撕开；深加工牛排摸起来有粘腻感，按压坚实，合成牛排容易撕开 。
03 从价格上也可以分辨 ， 毕竟深加工牛排比原切牛排便宜太多，太多 。
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