1、黄花菜有毒吗新鲜的黄花菜含有很多的毒素 ， 处理的方法如下 ， 黄花菜我们每个人也都认识，它是一种食物，大多数人吃了干的黄花菜，就不喜欢吃新鲜的，因为新现在特别不好处理，如果处理不好的话还是有毒素的，所以吃干的比较多 。新鲜的黄花菜要比干的好吃 ， 而且炒起来也特别的嫩，口感也是特别的好，但是新的新鲜的黄花菜它里面会有毒素的 ， 如果处理不好的话还会让人引起食物中毒，新鲜的黄花菜里面有一种成分，它虽然无毒，但是经过肠道吸收之后就会产生比较大的毒性，所以在吃的时候也不能吃太多 。我们再把新鲜的黄花菜放在高温里 ， 60度就可以消除它的毒素了，所以先把黄花菜应该用开水焯过，再浸泡两个小时左右就可以炒菜吃了 。具体的方法就是把黄花菜它的外壳剥掉，还有花粉的东西摘除，这个过程会非常的麻烦 ， 一定要细心一点 ， 但是可以去掉很多成分毒素，因为鲜的黄花菜里面的毒素大多数都在花粉里，摘花蕊的时候也会非常麻烦，如果不弄的话就可以把黄花菜冲洗干净后泡20分钟左右，这样毒素就会溶于水了 ， 用清水浸泡之后，它是可以溶在水中的 ， 把泡好的黄花菜在开水里焯熟 ， 焯的时候加上一点盐，这样可以保护它的颜色 。在加热到60度左右，就可以用开水焯一下，是非常安全的，把唱好的黄花菜捞出来，放凉之后再用水泡2两个小时左右就可以把毒素去掉了，我们在炒菜的时候就可以放心的吃 。我们在吃黄花菜的时候一定不能生吃 ， 应该加工之后再吃，不管是炒菜的时候还是要把它晒成干来吃 ， 都要用水焯一下，再用凉水泡两个小时左右，这样它的毒素才可以完全的清除 。
抛开加工等因素不谈，单就黄花菜本身来说，维思告诉你 ， 是的，黄花菜是有毒的 。
但是，请不要吃惊，说的是“鲜”的黄花菜 。
黄花菜俗称"金针菜" ， 学名萱草 ， 古名忘忧，属百合科，是一种多年的生草本植物的花蕾 。黄花菜味鲜质嫩 ， 营养丰富，含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素c、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必须的养分 ， 其所含的胡萝卜素甚至超过西红柿的几倍 。黄花菜性味甘凉，有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、安神等功效，对吐血、大便带血、小便不通、失眠、乳汁不下等有疗效，可作为病后或产后的调补品 。黄花菜常与黑木耳等斋菜配搭同烹 ， 也可与蛋、鸡、肉等做汤吃或炒食，营养丰富 。
但鲜黄花菜中含有一种“秋水仙碱”的物质，它本身虽无毒，但经过肠胃道的吸收 ， 在体内氧化为“二秋水仙碱” ， 则具有较大的毒性 。所以在食用鲜品时，每次不要多吃 。由于鲜黄花菜的有毒成份在高温60ºc时可减弱或消，因此食用时 ， 应先将鲜黄花菜用开水焯过 ， 再用清水浸泡2个小时以上，捞出用水洗净后再进行炒食，这样秋水仙碱就能破坏掉，食用鲜黄花菜就安全了 。食用干品时，消费者最好在食用前用清水或温水进行多次浸泡后再食用，这样可以去掉残留的有害物，如二氧化硫等 。
优质黄花菜的特征:(1)外观:色泽浅黄或金黄，质地新鲜无杂物，条身紧长均匀粗壮 。(2)手感:抓一把捏成团，手感柔软且有弹性，松手后每根黄花菜又能很快伸展开 。(3)味道:有爽快的清香气黄花菜俗称"金针菜"，学名萱草，古名忘忧，属百合科，是一种多年的生草本植物的花蕾 。黄花菜味鲜质嫩，营养丰富，含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素c、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必须的养分，其所含的胡萝卜素甚至超过西红柿的几倍 。
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