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香槟是白葡萄酒么,香槟是什么酒

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1、香槟是什么酒香槟(Champagne)是一款起泡葡萄酒 。只有在香槟产区,使用规定的酿酒葡萄品种以及酿造方法酿成的起泡葡萄酒才能称为香槟 。香槟的酿酒葡萄品种有霞多丽、黑皮诺和莫尼耶皮诺 。香槟最初在不锈钢桶中发酵,然后混合 。如果这一年葡萄非常好,那么只使用那一年的葡萄酒,产品是陈酿香槟;如果没有,将会混合不同年份的葡萄酒,改善和强化葡萄酒,生产一种不含酒精的香槟 。混合后,将葡萄酒、糖和酵母的混合物加入到葡萄酒中,然后转移到压力罐或坚固的深色瓶子中进行第二次发酵,产生二氧化碳和泡腾 。第二次发酵是在几周或几个月后完成的 。这样在罐中发酵的酒然后被转移到另一个罐中,在那里它被冷冻、加糖和装瓶 。
香槟酒，法文champagne的音译，是一种富含二氧化碳的起泡白葡萄酒，原产于法国香槟省 ， 只有在法国香槟区用指定葡萄酒品种和方法酿制的起泡葡萄酒 ， 才能称得上是香槟酒 。香槟是起泡酒中最珍贵的一种 。

香槟是白葡萄酒么,香槟是什么酒

文章插图
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2、香槟是什么?法文champagne的音译 。一种富含二氧化碳的起泡白葡萄酒 。原产于法国香槟?。拭?。将白葡萄酒装瓶后加酵母和糖，放在低温(8～12�°c)下再发酵而制成 。酒精含量13%～15% 。
香槟酒在我国有大香槟与小香槟之分 。大香槟是用全汁葡萄酒酿制的，酒体内有大量的二氧化碳，酒瓶内形成很大的压力 ， 启瓶时能发出脆响，并且能涌出很多气泡；而小香槟则没有这些特点，它实际上是一种葡萄汽酒 。现在市场上五花八门的小香槟更是三精（酒精、糖精、香精）一水的饮料，不能称之为香槟 。因此在我国，只有大香槟才称得上是香槟酒 。
历史
历史一
香槟是法国历史上的一个省份，那里盛产葡萄，但出产的葡萄酒品质却比较一般 。在17世纪后半叶，香槟地区上维莱修道院有一位担任管家的修道土，名叫D?P?佩里农 ， 他具有丰富的化学、物理知识，还是个天才的品酒师 。为了酿造出优质的葡萄酒 ， 他打破了传统的酿造工艺，凭着自己超人的味觉，对多种葡萄酒进行混合和稀释 ， 然后装入瓶中进行二次发酵 。1687年秋天，佩里农把配好的酒装瓶，塞上软木塞密封，然后放入酒窑 。经过一冬的发酵 ， 到第二年春天，酒液内产生和积畜了大量的二氧化碳，当佩里农拿起酒瓶摇动时，二氧化碳从酒液中迅速释放 ， 巨大的压力将瓶塞砰然冲开，乳白色的泡沫汹涌而出，酒香四溢，品尝者无不交品称赞 。后来这种新型的发泡葡萄酒便以产地香槟命名了 。
佩里农在研制和酿造香槟酒时也遇到过许多麻烦 。其中最令他头痛的是在二次发酵时 ， 由于大量产生二氧化碳，致使瓶内压力过大而发生酒瓶爆裂 。在一段时间内，炸瓶率高达50％ ， 经过改进使情况有所好转，但即使在技术相当进步的今天，香槟酒厂仍然有3％的炸瓶损耗 。
历史二
香槟酒起源于法国，因地方而得名 。香槟（Champagne）原是法国巴黎东北部的一个省名 。相传在1760年 ， 香槟省的郝特威尔修道院的修士柏里容 ， 把葡萄酒加上糖，装在玻璃瓶内，牢牢地塞上木塞，保存起来 。几个月后，他想起他保存的葡萄酒，打开木塞时，瓶中的葡萄酒充满了二氧化碳气味，香气扑鼻 ， 与当初保存的葡萄酒有很大不同 。最早的香槟酒就这样诞生了 。柏里容修士在酒瓶中加糖保存葡萄酒的奥妙，就是那葡萄酒在酒瓶中进行了二次发酵 。香槟酒实际上是经过两次发酵的葡萄酒 。对于酿造优质香槟酒来说，第二次发酵至关重要 。为了酿造质量优异的香槟酒，在香槟酒的家乡法国，至今仍在使用传统的瓶式发酵法 ， 他们叫做“香巴尼方法”,就是一瓶一瓶地单独发酵 。把在低温条件下储存两年多的“基础酒”中加入砂糖溶液和人工酵母，然后将酒、糖、酵母的混合原料一瓶瓶地装入香槟酒瓶中 。封好口的香槟酒瓶被放入地窖里，头尾相间，水平放置 。窖内保持恒温12至14摄氏度，进行缓慢低温发酵 。经过80天左右，瓶内生成大量二氧化碳，每平方厘米有六个大气压力 。香槟酒的发泡过程完成了 。发酵好的香槟酒还要在贮藏室里贮存二年乃至更长时间 ， 让瓶内的二氧化碳慢慢地、完全地溶解在酒中 。完全发酵好的香槟酒又被移置于地面特制的木架上 ， 木架成60度斜角，瓶底朝上 ， 瓶口向下斜放，每天转瓶、嗑瓶一次，连续进行一个月以上，以使瓶内的沉淀物缓缓聚集于瓶塞处 。然后将沉淀好的酒瓶放入水温为摄氏五度的冷水槽内降温，如此这般，一瓶优质香槟酒历时四到五年才能酿就 。

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