1、生蚝要去掉哪些部位 生蚝要去掉哪些部位
生蚝要去掉哪些部位，生蚝是一种比较常见的水产 ， 生蚝也就是牡蛎 ， 它的营养价值颇丰 ， 生蚝的肉质也十分鲜嫩，富含大量的蛋白质，而且最重要的是烹饪方法比较简单 ， 以下分享生蚝要去掉哪些部位 。
生蚝要去掉哪些部位1
在吃生蚝时去除掉生活的内脏，生蚝的肉是白色的，内脏颜色发黑，将内脏清除掉之后，能避免内脏里面含有的重金属比较多 ， 如果过量吃可能会导致体内的重金属超标，也会影响胃肠道的正常健康 。
生蚝的长线部位要清除掉不能吃，主要是肠腺里面的海藻残留物比较多 ， 食用之后会影响口感 。在清除生蚝肠腺之后，可以用清水冲洗干净即可食用，还需要将生蚝表面的污渍或者是泥沙清除掉，如果泥沙比较多，在吃生蚝的时候会使口感降低 。
其实，生蚝内脏如同虾的内脏，有一条黑色的排便肠，那么这个生蚝内脏到底能不能吃呢?其实我认为不建议食用 ， 为了更加吃到美味的生蚝肉，可以尽量去除掉生蚝内脏 ， 全部清洗一下再来食用 。
也有人认为其实生蚝是不需要清洗内脏的，因为生蚝本身构造奇特，是一种软体动物；
除两层外裙边之外，剩下就只有身体部分，若是非要去除生蚝内脏，其身体部分一旦被破开，就会有大量浓稠液体流出 。
虽然咱们去除了生蚝的内脏，这样觉得很干净，但是它的新鲜度也会大大的降低，反而导致生蚝不好吃，所以一般生蚝不去除内脏反而会好一些 。
我一直很喜欢生蚝的鲜嫩软滑 。
我认为生蚝肉质部分都是可以食用的，加上其食用的食物一般是海藻之类，内脏中的食物也相对来说比较卫生，所以生蚝不去除内脏也是可以食用 。
如今的水产可能存在重金属现象，内部也存在泥沙，排泄物等等，我认为还是有必要去除内脏，可以依照以下方法清洗生蚝 。
如何挑选优质生蚝
【看外壳】生蚝的外壳越厚 ， 个头越大，就代表着生蚝的肉质肥美，所以在选购生蚝的时候最好的是挑选个头大、壳厚的生蚝 。
【看接缝】其次是看生蚝的接缝处，若是生蚝的接缝处比较紧密的话，则代表生蚝比较新鲜有活力，而轻轻一掰就能开的话，则代表不新鲜，生蚝已无活力 。
【看肉质】在老板允许的情况下 。可以打开检查，观察肉质，若是肉质比较丰满、色泽饱和、没有多余的汁液则说明好，反之则不好 。
生蚝未开壳清洗
①咱们带上一副胶皮防水手套，用刷子轻轻刷生蚝外壳，因为生蚝壳很锋利，小心划伤 。刷完后放入清水中30分钟，自动会张开嘴巴 。
②只有用水冲洗，才能带走生蚝上残留的脏污 。切记水开小点不要开太大，不然会损伤蚝肉的肉质 。
③在水里加入食用盐，浸泡生蚝 。这样可以让生蚝不断的吐沙，可以起到去腥作用 。还可以在盐水里放上半个柠檬汁和挤过汁的柠皮，效果更佳 。
生蚝开壳后清洗
【摸蚝肉硬物】将开壳的生蚝肉体 ， 放进清水里清洗 ， 清洗时要在水里不停地移动，用手从肉上划过 ， 感觉有无硬物异物等等 。
【放油抓洗】新鲜的生蚝肉里面，往往混有破碎的生蚝壳或其他杂质，放些油抓洗干净，记得之后要用清水冲洗去油污 。蚝壳底部要将蚝肉反过来进行清洗 ， 防止泥沙及异物沉淀 。
【去内脏】生蚝内脏不仅不好吃，而且藏有重金属污染，不去除对人体有害 。
【撒生粉搓洗】在生蚝上撒些生粉，搓衣服那样搓，但力度不要太大，生粉可以把脏的东西带走，来回搓几次就干净了 。需要注意的生粉不可以沾太多的水 。
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