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3、蛋糕怎么做松软蓬松细腻蛋糕松软蓬松细腻的做法如下：
主料：鸡蛋、面粉 。
辅料：油、糖、醋 。
1、把蛋黄和蛋清分离，在蛋黄中加入玉米油、牛奶，朝一个方向搅匀 。
2、倒入90克低筋面粉，搅拌均匀，放一边备用 。
3、蛋清加几滴醋去腥，用打蛋器打发 。到起泡状态加入90克白糖，继续打发到发白光滑状态 。
4、然后去处三分之一蛋白霜加入蛋黄面糊中，搅拌均匀 。
5、之后倒入蛋白霜里面搅拌均匀，放进烤箱里面 。
6、烤90分钟后就完成了，根据自己喜好切分大小 。
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4、蛋糕怎样做才能更松软一、蛋糕制作注意事项
1、在制作蛋糕时，面粉的质量直接影响了制品的质量 。制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉，因低筋粉无筋力 ， 制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整 。如一时缺低筋粉 ， 可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制而成 。
2、蛋糕的另一主要原料是鸡蛋，鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时 ， 才能大量的包裹空气，形成气泡，使蛋糕的体积增大膨松 ， 故在搅打蛋白时，宜高速而不宜使用低速 。
3、制作蛋糕胚的糖浆，由1000g白糖加500g水 ， 煮沸，冷透后即成 。
鸡蛋和白糖搅打时，宜选用高速 ， 此乃胚乳蛋白特性所需 。
4、在烘烤蛋糕之前，烤箱必须进行预热 ， 否则烤出蛋糕的松软度及弹性将受到影响 。搅打蛋糕的器具必须洁净，尤其不能碰油脂类物品，否则蛋糕会打不松发 ， 而影响质量及口感 。
5、传统制作蛋糕的方法，往往在有底的模具内壁涂油，这样做出来的蛋糕的边上往往有颜色且底层色较深，现可用蛋糕圈制作蛋糕，只需在圈底垫上一张白纸替代涂油 ， 做出来的蛋糕边上无色且底层色较浅淡，可以节约成本包括节约表皮及底层的蛋糕 。
蛋糕烤熟，冷透后 ， 一直到使用时，才脱去蛋糕圈，揭去底部的纸 ， 以保证蛋糕不被风干而影响质量 。
6、蛋糕的烘烤温度取决于蛋糕内混合物的多少，混合物愈多，温度则愈低；反之混合物愈少，温度要相应提高 。
7、蛋糕烘烤的时间取决于温度及蛋糕包含的混合物多少，哪一种搅打法等等 。一般来说，时间愈长，温度就愈低；反之时间愈短，温度则愈高 。大蛋糕温度低，时间长；小蛋糕则温度高，而时间短 。
8、蛋糕要趁热覆在蛋糕板上，这样可以使蛋糕所含的水分不会过多地挥发，保持蛋糕的湿度 。另外还可趁蛋糕热的时候，外形还没有完全固定，翻过来可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趋平整 。
9、制作海绵蛋糕选用低筋粉，制作油脂蛋糕则多选用中筋粉，这是因为油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散 ， 选用中筋粉，使蛋糕的结构得到进一步加强 。从而变得更加紧密而不松散 。
二、蛋糕制作工艺
1、可可海绵蛋糕
原料：鸡蛋600g、白糖300g、低筋粉290g、可可粉30g、白脱油100g、脱脂牛奶适量 。
用具：搅拌桶、筛子、小锅、垫纸、蛋糕圈、烤盘、蛋糕板 。
（1）预热烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）备用 。
（2）将鸡蛋打入搅拌桶内，加入白糖，上搅拌机搅打至泛白并成稠厚乳沫状 。
（3）将低筋粉和可可粉用筛子筛过，轻轻地倒入搅拌桶中 ， 并加入溶化且冷却的白脱油和脱脂牛奶，搅和均匀成蛋糕司 。
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