正宗配方：辣椒1000克、大蒜150克、白酒15ml、老姜100克、白糖30克、盐100克左右 。
1.先将辣椒、大蒜、老姜洗净，然后完全沥干水分，接着剁成碎末即可备用 。
2.把白酒、白糖、盐放入在上述剁好的碎末中，搅拌均匀，放入在坛中即可 。
3.把坛密封好 ， 大概30天左右即可食用，这样做好的辣椒酱存放3年都没有任何问题 。
4.腌制好的辣椒酱，锅底放入油，炒香后即可备用，如果不提前炒 ， 每次做菜的时候，就需要先把腌制好的辣椒酱炒一下，不管炒什么菜时，直接放一点辣椒酱，味道都是很不错的 。
1.把大红椒 ， 青圆椒，小米辣和黄彩椒用毛巾擦干净后把辣椒蒂去掉，放入擦干水分的食品盒钟 。2.用菜刀把四种辣椒一起剁碎，直到把所有辣椒剁成颗粒状，加入盐和高度白酒，搅拌均匀后装入容器里即可 。
把新鲜的辣椒洗净晾干水分，然后剁碎，添加各种调味料 ，搅拌均匀 ，放在通风干燥处 ， 腌制一星期左右，这样辣椒酱就做好了 口感非常好。
文章插图
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2、辣椒酱的制作方法刚来北京那会喜欢吃辣的 ， 辣椒上市会就会弄点辣椒做点酱，做好后密封好保存一年都没问题 。这个辣椒酱不论是直接吃还是做凉菜或放在炒菜里都很好吃，有了孩子后，慢慢基本上不再吃辣椒，家里也很少买辣椒，前几天爷爷帮着买菜 ， 买回不少红椒 ， 看到那么多担心短时间吃不完会放坏，就想起好久没做辣椒酱 ， 趁机做点也不错 。
自制辣椒酱的做法
步骤step
蒜去掉外层表皮，用清水洗干净后沥干水份
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红尖椒去掉里面的籽，洗干净后沥干水份
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红尖椒切成细小丁，蒜也剁成细末，装碗中
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往碗中加入准备好的食盐 ， 然后用干净筷子拌均匀
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装辣椒酱的玻璃瓶提前用开水清洗过后，沥干水份，用勺子将拌好食盐的辣椒酱装杯子中，盖上盖子密封好，腌制一天后，随吃随取
自制辣椒酱的成品图
自制辣椒酱的烹饪技巧
技巧tips
1、辣椒和蒜在切之前尽量沥干水份 ， 有效保存更长时间；
2、装辣椒酱的瓶子要无水和无油；
3、吃的时候，需要多少拿多少，没吃完的不能再放回瓶子中；
4、从瓶子中取辣椒酱一定要用干净的筷子或勺子 。
1,辣椒酱的制作方法
将成熟的红辣椒用清水洗净晾干后，放在洗净无油污的案板上剁成碎末，越细越好 。辣椒剁细后把辣椒末放入大盆里，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食盐、50-100克三花酒的比例配料 。将大蒜剁碎，和辣椒末、食盐、三花酒放在一起，搅拌均匀 。放在阳光下晒1—2天，使它自然酱汁化，然后装入干净的大口玻璃甁内 。在酱面上再放入少量三花酒、盖严甁口 。在阳光好的天气 ， 可打开甁盖晒太阳 ， 切忌搅拌，以免造成酸性变味 。平时将加工好的酱汁放在通风阳光充足的地方，这样就可以制出清香质优的辣椒酱 。
2,正宗韩国辣椒酱的制作方法
材料及用量：糯米粉4小斗，豆豉粉4小斗，辣椒粉5小斗，食盐4小斗，麦芽酵母粉1杯
1．将糯米粉用开水和面，制成圆饼状，中间穿孔后在热水中煮熟捞出 。此时 ， 煮糕的水不要倒掉，将其保管好 。
2．煮熟捞出的糯米糕，放在铜盆中，在其温热时 ， 打至其出现水泡 。
3．如果觉得有点稠硬 ， 可以倒入煮糕的水，做成糊状 。
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