吃的时候，根据自己的爱好可以加葱、芝麻、辣椒面等 。
大酱汤的种类很多,海鲜的,蔬菜的,肉的,蘑菇的教你种简单的 。
材料:香菇,豆腐,贝壳类2-5只,银鱼1只,洋葱,尖辣椒、西葫芦
1.材料放入锅后加水,(贝壳类尖辣椒除外)放入大酱开火煮(水很重要,一定要放洗米的水.先把米洗净,然后加入水,用手搓直到水变白)
2.开锅后加入少许辣椒面,快熟时加入贝壳类尖辣椒,再煮5分后加入蒜泥即可.如果不够咸可加点盐或鸡精 。
以上做法本人均实验过了，请大家放心制作~~~
(一)、熬制法
1、主料：辣椒10斤 。
2、副料：食油0.5斤、香油3两、花生油2两,生姜1斤、味精1小袋、白糖1斤、大蒜2斤、盐0.5斤、白醋0.5斤、黄酱2斤、五香面0.5两、熟芝麻1斤 。
1、先将辣椒洗净，控干水分，用绞肉机绞碎备用；
2、将白醋、黄酱、白糖、食盐倒入锅内熬开后，搅拌均匀倒出；
3、将锅内放油烧热后，倒入预先绞碎的辣椒，翻炒均匀后 ， 再倒入预先熬好的白醋、黄酱、白糖、食盐等，炒至半小时后，倒入姜沫、蒜沫再炒1小时左右，放入五香面炒一会，再放入味精、熟芝麻，搅拌均匀后出锅即可 。
(二)、蒸制法
1、主料：辣椒5斤 。
2、副料：白糖6两、食醋3两、味精3两、芝麻少许、食盐6两、姜蒜少许、营口酱4袋 。
1、先将辣椒洗净，控干水分，用绞肉机绞碎；
2、依次放入白糖、食醋、芝麻、食盐和营口酱，搅拌均匀；
3、上锅蒸至开锅后15分钟；
4、出锅凉晾后，放入味精和姜蒜，搅拌均匀即可 。
材料：红尖椒、绿尖椒、金黄酱 。
把红尖椒、绿尖椒切碎 。
起锅热油、放入切碎的红尖椒、绿尖椒煸炒均匀 。
烹入蚝油 。
加入金黄酱 。
改用小火熬制、不停地慢慢搅拌，这时酱和油溶解在一起 ， 这个过程叫油入酱 。
加白糖、味精调味，小火熬制到辣椒酱发亮，这时油和酱分离，这个过程叫油出酱 。即可关火 。
出锅盛入碗中 。
辣椒酱的制作
材料：鲜红辣椒1000克、西红柿1500克、甜面酱500克、大蒜250克、花生米250克、白糖250克、食盐250克、花生油125克、味精50克 。
1、用绞肉机（或小磨）把辣椒、西红柿、大蒜、花生米绞（磨）碎 ， 加入甜面酱、白糖、食盐搅拌均匀 。
2、锅内放油烧热，倒入上述材料翻炒，熟后倒入盆中晾凉，加入味精调匀即可食用 。
做法：新鲜的朝天椒，配几只红尖椒（爱吃辣的人可以全用朝天椒），500克番茄，一块姜，两头大蒜 。以上各样分别放搅拌机搅成糊状 。炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中 ， 熬酱（蒜蓉留一半最后放）边熬边加盐、糖（少许），米醋小半瓶 。切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了，然后下点味精 ， 再把剩下的蒜蓉倒进去，凉后装瓶 。
贴士：这种辣椒酱绝对可以和市面的那种有名的蒜蓉辣椒酱比美 。还有一个诀窍就是捞一小块泡菜坛里酸掉牙的老萝卜和番茄一起搅，酱的味道特别香 。
剁鲜辣椒 湖南剁辣椒的作法
做法：鲜朝天椒100克，大葱1条 ， 盐、白酒少许 。朝天椒切碎，千万不要辣到手，最好戴着胶皮手套切；一边切，一边往瓶子里放，同时加盐 ， 并用一双干净的筷子压实，最好洒点白酒 。封好，一般3天左右就可以吃了 。
贴士：吃面的时候放一点，做菜的时候调一勺 ， 很香的，很开胃 。
甜辣面酱 家庭巧制甜辣酱
做法：郫县豆瓣100克 ， 四季宝幼滑花生酱100克，甜面酱200克，蚝油1勺 ， 胡椒粉、冰糖少许，姜末、蒜末、葱末，30克干红辣椒剁碎，植物油，香醋 。把豆瓣剁成茸 ， 与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中，搅拌均匀成混合料 。烧热锅，倒油，油要多，油热，先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香，再将混合料倒入锅中，然后用小火 ， 用锅铲慢慢推匀即可 。
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