1、皮蛋有什么坏处?符合国家标准的皮蛋，没有坏处 。
统工艺制作的松花蛋含铅量较高，这是因为其制作过程会用到氧化铅，这种物质会起到密封效果，能让松花蛋表面的小孔堵?。?从而阻止强碱进一步与蛋白质发生化学反应 。
随着工艺进步，2008年后，国家出台了松花蛋新标准，规定了其中铅的含量 。如今 ， 正规厂家制作松花蛋已经开始使用“无铅工艺”，也就是利用氯化锌或者硫酸铜代替氧化铅，在减少铅含量的同时，也可以起到封住洞孔的功效 。
根据国家市场监督管理总局公布的信息，抽检的松花蛋制品很少铅超标 。总之，只要是符合国家标准的松花蛋，都可放心食用 。
不能吃皮蛋的人群：
1、生长发育的儿童：
皮蛋中的铅被处于生长发育期的儿童吸收后，会滞留在肝、肺、肾、脑等组织及红细胞中 ， 导致骨骼与牙齿中的钙流失，造成儿童发育不良、食欲减退、患胃肠炎等不良影响 ， 甚至影响智力发育和神经系统，一旦伤害形成便不可逆转 。
2、孕妇：
皮蛋中的铅、砷等重金属对孕妇以及胎儿的影响都很大，容易导致流产、早产，胎儿畸形、营养不良、大脑发育迟缓、智力低下、行为缺陷等危害 。孕妇应尽量少吃或不吃皮蛋 。
3、体弱多病人群：
皮蛋易被大肠杆菌、沙门氏菌等污染 。体弱多病人群的抵抗力较差，容易被细菌感染，诱发各类肠道疾?。幻舾腥巳嚎赡艹鱿质澄镏卸局⒆矗欢移さ靶粤?nbsp;， 脾胃虚寒者食用后易引发腹泻 ， 体弱多病人群少食或不食 。
以上内容参考 人民网―松花蛋到底安不安全、人民网―五类人群慎食皮蛋
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2、吃皮蛋有什么害处1.蛋白质变质
很多人在平时生活中都非常喜欢吃皮蛋瘦肉粥、凉拌皮蛋 ， 适当的食用的确十分美味，但如果过量食用的话对人体的危害却是非常严重的 。很多人都不知道皮蛋也会影响到人体健康，专家提醒蛋这种食物少吃无妨，却不能过量食用 。这是由于皮蛋的腌制过程十分的复杂 ， 通常都是用茶叶、石灰泥包裹制成的 ， 因此在制作过程中就难免会使用大量的儿茶酚、鞣酸和氢氧化钠 ， 这些物质会侵入蛋体的蛋白质中 。
从而导致蛋白质分解、变质，因此腌制成功的松花蛋中不仅营养价值的遭到了严重的破坏，同时大量食用还有可能会过量摄取变质的蛋白质 ， 从而导致中毒 。
2.铅中毒
皮蛋虽然美味，但其中所含有的营养却非常的少，除此之外在皮蛋中还含有大量的铅 。如果在平时生活中过量的食用的话 ， 就会导致铅摄取过量因此出现有铅中毒的情况 。因此很多人在购买皮蛋的时候都会选择一些无铅皮蛋，然而专家提醒无铅松花蛋同样含铅，只是其中的铅含量比较少而已 。因此这种皮蛋成年人适当食用还行 ， 对于儿童还是少吃为好 。
在制作皮蛋的时候还会大量使用纯碱、石灰、盐、黄丹粉，这些物质按照一定比例混，再加上泥和糠裹在鸭蛋外面，这样两个星期后美味可口的松花蛋就制成了 。而且其中的黄丹粉就是氧化铅，松花蛋就会受到铅的污染 。
3.影响智力发育
我国中医指出儿童的身体为“稚阴稚阳”之体，并且通常新陈代谢都十分的旺盛 ， 一些所谓的“无铅”蛋中的微量铅很容易被儿童所吸收 。一旦进入儿童体内就很容易存留在肝、肺、肾、脑等组织及红细胞中，长此以往势必会导致牙齿以及骨骼中钙的流失，因而严重的影响到儿童的正常骨骼生长以及牙齿生长 。除此之外，皮蛋中的铅还有可能会导致孩子出现侏儒的危险 。
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