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5、生炸排骨的做法食材：排骨600g、番薯粉30g、油100g、盐5g、姜片适量 。
1.菜场买来排骨要切小，将要用的排骨洗净 。
2.在高压锅中倒入适量的水 ， 用中火煮 。
3.等水温有点热了，再将洗净的排骨放入锅中 ， 同时放上姜片 。
4.盖上锅盖，用中火一直煮到冒气 ， 然后再改小火煮三分钟 。
5.关火等高压锅的气没了后，将高压锅里的热水倒掉 ， 注意排骨要过冷水 。
6.接下来，可以将要用的30g番薯粉准备好 。
7.记得在番薯粉中加入适量的水 ， 加入2g盐搅拌一下，这样炸出来的排骨才会带有味 。
8.把要炸的排骨放到调好的番薯粉中，搅一下 。
9.开小火，锅里倒入100g油，注意油尽量多 。等油温有5分热时，这时放入混过粉的排骨，轻轻地要一个个放 。
10.用中火炸一会儿翻个面再炸，注意颜色变金黄色时再翻面炸 。
11.最后，所有的排骨全部炸成金黄色后 ， 再捞出来就好了 。
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口味: 家常难度: 初级烹调时间: 35-45分钟人数: 1人份.. 排骨
一斤 .. 玉米淀粉
30克 酱油
一大勺 调料：
少许 花椒粉
少许 蛋清
一个 …
特点：原汁原味，外焦里嫩，味道纯正不加修饰 。
排骨洗净后用冷水泡去血水，控干水份后 ， 加入调料腌制半个小时 。
起锅，坐油，六成热时，放入腌好的排骨炸至八成熟捞出，十秒以后再倒回油锅再炸一遍 ， 捞出即可 。
小提示：二次入油锅炸是保证“外焦里嫩”的秘决 。同样的方法适用于辣子鸡块，麻辣排骨等 。
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