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辣子排骨的家常做法,拯救秋天的10道家常菜做法( 九 )

小知识生活百科


原料：汤骨、莲藕1节、生姜1块、小葱4-5根、花椒粒1小匙；调料：盐、胡椒粉少许、料酒
1、将莲藕洗净 ， 注意查看藕孔洞里是否干净，斩块(注意不是齐崭崭的刀切，而是将刀尖插入藕身 ， 依次将藕斩裂成不规则大块状)，撒上精盐抓匀腌制约半个钟，再将藕块放水龙头下清水冲洗掉盐分块沥干水备用；
2、锅内放水，放入花椒粒，1/2生姜拍碎入锅 ， 1/2小葱挽成葱结下锅，
3、放剁裂的汤骨，加入1勺料酒煮至血腥浮沫溢出 ， 捞出汤骨温水冲净浮沫控水备用；
4、将汤煲一次性加足清水，放入剩余的姜片、葱结 ， 加入汤骨、莲藕，开锅后将翻滚的浮沫撇清 ， 转小火加盖慢炖约2个钟，煲炖至肉酥脱骨藕块粉糯时熄火，加入精盐 ， 少许胡椒粉，撒上过热油的葱末即可 。
原料：排骨、蒜瓣2个、鸡蛋一只、生姜、胡萝卜小半个；调料：盐、糖、生抽、老抽、料酒、生粉、胡椒粉
1、将排骨洗净控水，加入制作调料拌匀 ， 加入鸡蛋1只拌匀，放冰箱静置冷藏1夜备用；
2、将蒜瓣去皮切碎，做金蒜部分切碎末，银蒜部分切成茸状；胡萝卜(装饰点缀用的可用其它蔬菜)切碎丁状备用；
3、将腌制好的排骨双面煎至焦黄，起锅控油备用；
4、将蒜碎末油锅炸至金黄色起锅控油后与另一部分生蒜混合，胡萝卜丁也略加油炸后加入 ， 调入少许盐及糖拌匀备用
5、将排骨铺在微波盘中，再铺上一层金银蒜；用一层保鲜膜覆盖，牙签扎两小孔便于散气，将盘放入微波炉中高火“叮”约6-7分钟即可 。
五香粉蒸排骨
1、猪排骨一斤 ， 斩段 。
2、大米二两 。
3、葱四棵，切碎 。
4、甜面酱一大匙 。
5、红糖一大匙 。
6、酱油两大匙 。
7、老姜极小块，切末 。
8、醪糟汁两大匙 。
9、五香粉一小匙 。
1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味 。
2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色，盛出晾凉后，放搅拌机里搅碎，倒入排骨中拌匀 。上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时 。将碗取出后用另一大盘扣在碗上 ， 把排骨翻倒在盘里即可上桌 。
1、排骨洗净入中热油锅炸至表皮金黄捞出 。
2、锅内留底油，入葱姜爆香 。
3、入排骨 ， 加适量水 。
4、加入调味：生抽、老抽(微量)、香醋、冰糖、八角、桂皮 。
5、水开后改文火焖煮约40分钟 。
6、煮至锅内的汤汁所剩不多时，盛出排骨 。
7、在锅内剩余的汤汁里加入一小勺蜂蜜，勾成芡汁 。
8、出锅淋在排骨上即可 。
P.S. (1)各种调味的份量可以按照自己的口味调配 ， 上海的口味较甜，所以多放了冰糖 。喜欢吃辣的朋友还可以在爆葱姜时放一点辣子 。
(2)蜂蜜受到高温营养会遭到破坏，所以加蜂蜜这一步务必在出锅前完成
原料： 排骨，姜，葱，香料(八角，茴香，山奈，桂皮，草果，丁香，香叶)，椒(少许)，盐，味精 ， 白糖 ， 料酒，酱油(老抽)
做法： 排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用 。姜切片 ， 葱洗净去头拴成一结(3根左右) 锅内倒油，待油还是冷的时候同时放入白糖(要多，大概一份糖，2.5或3份油f)，小火慢慢把糖炒化 。待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀 ， 接着放入姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色 ， 掺入清水，加入盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软 ， 然后夹去锅里的葱和大块头的香料 ， 大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成 。

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