3、炒锅热油，倒入家常菜单大全调好的糖醋汁，糖醋汁煮开后倒入焯好的排骨
四、大火收汁装盘
排骨除含卵白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘卵白等，可为幼儿和白叟供给钙质排骨有很高的营养价值 ， 具有滋阴润燥、益精补血的效
糖醋小排：
原料：小排葱段姜片八角茴香绵白糖老抽生抽喷鼻醋盐芝麻
作法：
1)小排洗去血水 ， 跺成4cm的小段
2)锅中放入适量的净水，水开后，放入小排，煮沸后将泡沫撇失放入葱段，姜片和八角茴香文火煮至小排软烂(50分钟摆布)，捞出沥干水分捞出后，倒入网筐中沥干油份
4)锅中放入少许净水和绵白糖，用文火逐步将绵白糖熬化 ， 待外貌起泡，颜色逐步变黄时 ， 放入盐，生抽老抽，喷鼻醋，混合均匀 ， 使其熬成深红色，再将炸好的小排放入翻炒，使每一块小排都被汤汁包裹(这是这道菜，最要害西安老张家腊汁肉夹馍的一步！)
5)出锅 ， 散一些芝麻，冷热实用，均可以！
川式凉菜-糖醋排骨 为什么这里的标题要说是川式凉菜呢?因为糖醋排骨各地都很流行,而且各个地方都有各自不同的做法.比如有些地方加番茄酱来调味.正宗的川式糖醋排骨是不放番茄酱的.但是其他地方的我不了解就不多加评论了.
其实这道菜还是不是很麻烦,而且做菜就不像烤面包对每样调料剂量要求那么标准.很多时候都是适量就行,而且基本每次加入的东西都不是那么一样,每次做出来的味道也就不一样了,大家看菜谱就是个参考,还是自己尝着调味就好=)
小排骨2磅,冰糖10块,油适量,酱油2份,料酒一份,醋3份,盐适量.水适量.白芝麻适量.
1.小排骨加水加点盐上锅煮熟后沥干
2.锅大火放油,加入6块冰糖,用铲子搅动让冰糖化了.
3.等冰糖油到黄色加入煮好的小排骨翻炒,让小排骨裹上糖.
4.加入料酒,酱油,盐,醋和剩下的冰糖,翻炒小排骨,加一点点水,开大火烧开后转中火.
5.中火慢慢煮排骨,等排骨烧软开大火收汁后就可以起锅了.
6.起锅后撒上白芝麻,待凉后方可食用.
经常使用于熘菜糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜，它选用新鲜猪子排调料，肉质鲜嫩 ， 成莱色泽红亮油润，口胃喷鼻脆酸甜，颇受江南一带食者的欢迎 。
糖醋排骨的调配汁只有沪菜会加番茄酱 ， 沪菜口味偏淡，浙菜和川菜偏重。沪菜浙菜的糖醋排骨属于烧菜，而川菜中的糖醋排骨是四川一道很有名的凉菜 。
用的是炸收的烹饪方法，属于糖醋味型，琥珀油亮，干香滋润，甜酸醇厚，是一款好的下酒菜或是开胃菜 。颇受中国人民喜爱 。
“酸甜适中，不油不腻，口感丰富细腻，不会觉得任何一种调料的突兀 。颜色呈糖稀色，不浓不淡,男女老少皆宜 。因为口味比较平和，孩子们很喜欢吃 。
糖醋排骨的做法详细介绍 菜系及功效：湘菜
糖醋排骨的制作材料： 主料：猪排500克,面粉50克,绍酒60克,酱油50克,糖90克,醋80克,葱段,生粉和香油各适量 。教您糖醋排骨怎么做，如何做糖醋排骨才好吃①将猪排斩成约l寸长的小块 ， 用绍酒20克和盐拌匀，再用适量生粉、面粉和水适量搅拌均匀 。②将酱油、糖、醋和绍酒35克，生粉水加水调成汁备用 。③烧热锅，下油，至六成熟时，把猪排逐块放入油锅炸至结壳捞出，拨开粘连，捡去碎末，油温升至七成时，再将排骨下锅复炸至外壳松脆捞出 。④原锅留油少许，放入葱段爆香后捞去，即将排骨下锅，迅速将调好的芡汁放入锅中，连续翻炒，淋下香油即可 。
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