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豌豆苗营养丰富，含有多种人体必需的氨基酸 。其味清香、质柔嫩、滑润适口，色、香、味俱佳 。营养价值高和绿色无公害，而且吃起来清香滑嫩 ， 味道鲜美独特 。
豌豆苗含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素 ， 有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用 。豌豆苗能治疗晒黑的肌肤，使肌肤清爽不油腻 。豌豆苗含有胡萝卜素、抗坏血酸、核黄素等营养物质 。
参考资料：百度百科：豌豆苗
如果时间过长，最哈还是不要吃了，为了保证身体健康 。
豌豆介绍：是春播一年生或秋播越年生攀缘性草本植物，因其茎秆攀援性而得名 。圆身的又称蜜糖豆或蜜豆 。扁身的别称很多，又称为青豆、荷兰豆(Snow pea)、小寒豆、淮豆、麻豆、青小豆、留豆、金豆、回回豆、麦豌豆、麦豆、毕豆、麻累、国豆等 。
生态特征：豌豆喜冷冻湿润气候 ， 耐寒，不耐热，幼苗能耐5℃低温，生长期适温12～16℃ ， 结荚期适温15～20℃超过25℃受精率低、结荚少、产量低 。多数品种的生育期在北方表现比南方短 。南方品种北移提早开花结荚、这与北方春播缩短了在南方越冬的幼苗期，故在北方，豌豆的生育期，早熟种65～75天，中熟种75～100天，晚熟种100～185天 。
可以吃，对人体无害 ， 而且发芽的青豌豆比没发芽的更加好消化 。
豌豆属豆科类攀缘草本植物 。豌豆苗又叫“龙须菜”、“龙须豆苗”、“蝴蝶菜”等等，属于苗菜类，即小植体菜 。主要是食用豌豆所生成的幼嫩茎叶和嫩梢 。豌豆苗无论是荤炒、清炒、做汤、涮火锅，都不失为上乘佳品 。
豌豆可以吃，豌豆苗可以吃，发芽的豌豆也可以吃 。发了芽不能吃的“豆”叫土豆 。
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5、发芽的豆子能吃吗你好
黄豆也是我们常见的食物，绝大多数豆制品都需要它来制作 ， 不少人家里的黄豆放久了之后会发芽，于是有人问，发芽的黄豆还能吃吗？不能吃的话应该怎么处理呢？下面来说下具体内容！
黄豆发芽了还能吃吗
肯定能吃?。∈?nbsp;， 发芽的黄豆还是可以食用，且发芽黄豆的蛋白质、部分维生素含量会上升，再加上黄豆发芽后人体更容易吸收 ， 因此将催芽黄豆打成豆浆，适合容易胀气或肠胃道消化较不好的人饮用 。
知道黄豆芽吧
黄豆芽是由黄豆发芽而成，在黄豆发芽过程中 ， 营养成分会发生变化 。研究发现，黄豆芽既保留有黄豆的营养特点，同时也生出许多新的营养素 。黄豆经3-4天发芽 ， 蛋白质、脂肪含量基本不变，但是黄豆中原来不易被吸收的物质急剧下降，甚至吸收利用非常有利 。由于对人体有益的成分不断出现或增加 ， 使黄豆中更多的磷、锌等矿物质被释放出来；维生素含量的变化最大，胡萝卜素增加2至3倍，维生素B2增加2至5倍 。烟酸增加2.5倍多，维生素B12增加9至10倍 。令人惊奇的是，维生素C的含量从无到有 ， 另外，发芽3-4天的豆芽菜中，维生素C、氨基酸的含量为最高 ， 此时豆芽长度为3-4厘米 。豆芽发得越长，其有益成分损失就越多 。
黄豆的营养功效
黄豆是一种豆类植物，有很高的营养价值 ， 由于它含有一种叫亚油酸的物质，这有很好的养生作用，例如 ， 预防高血压、冠心病、动脉硬化等 。
亚油酸还能促进儿童的神经发育 。此外，黄豆内还含有丰富的B族维生素和钙、磷、铁等无机盐 。干黄豆内虽不含维生素C，但发芽后能产生维生素C ， 在蔬菜淡季，可补充食用 。生黄豆中，含有抗胰蛋白酶因子，影响人体对黄豆内营养成分的吸收 。
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