所以食用黄豆及豆制食品，烧煮时间应长于一般食品 ， 以高温来破坏这些因子，提高黄豆蛋白的营养价值 。黄豆不含胆固醇，并可以降低人体胆固醇 ， 减少动脉硬化的发生，预防心脏病，黄豆中还含有一种抑胰酶的物质，它对糖尿病有一定的疗效 。因此 ， 黄豆被营养学家推荐为防治冠心病，高血压动脉粥样硬化等疾病的理想保健品 。黄豆中所含的软磷脂的大脑细胞组成的重要部分，常吃黄豆对增加和改善大脑技能有重要的效能 。
禁忌人群：消化功能不良、有慢性消化道疾病的人慎食；患有严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、低碘者忌食；患疮痘期间不宜吃黄豆及其制品 。
能吃
豌豆属豆科植物，别名： 各地又名麦豌豆、寒豆、麦豆、雪豆、毕豆、麻累、国豆 。起源亚洲西部、地中海地区和埃寒俄比亚、小亚细亚西部，因其适应性很强，在全世界的地理分布很广 。发芽的豌豆也是能吃的 。豌豆发芽没有毒的 ， 豌豆苗又叫“龙须菜”、“龙须豆苗”、“蝴蝶菜”等等，属于苗菜类，即小植体菜 。主要是食用豌豆所生成的幼嫩茎叶和嫩梢 。豌豆苗无论是荤炒、清炒、做汤、涮火锅，都不失为上乘佳品 。豌豆苗口味清香 ， 营养丰富 。每100克豌豆苗中含胡萝卜素1.58毫克、硫锌素0.15毫克、核黄素0.19毫克、抗坏血酸53毫克、钙15.60毫克、磷82毫克、铁7.50毫克、蛋白质4.90毫克 。从营养价值上看，明显比黄豆芽、绿豆芽要高 。豌豆味甘、性平，归脾、胃经，具有益中气、止泻痢、调营卫、利小便、消痈肿、解乳石毒之功效 。对脚气、痈肿、乳汁不通、脾胃不适、呃逆呕吐、心腹胀痛、口渴泄痢等病症，豌豆具有一定的食疗作用 。
民间用豌豆治病的验方有：
1.将豌豆煮熟，每次吃30克，一日两次，能辅助治疗糖尿病 。
2.将豌豆苗，洗净捣烂，榨取汁液，每次饮50毫升，一日两次，可辅助治疗高血压、冠心病 。
3.将鲜豌豆200克煮烂，捣成泥，与炒熟的核桃仁200克 ， 加水200毫升，煮沸，每次吃50毫升 ， 温服，一日两次，能治小儿、老人便秘 。豌豆荚和豆苗含有较为丰富的纤维素，有清肠作用，可以防治便秘 。为防止叶酸缺乏，豌豆是孕妇不可忽视的食物 。
豌豆的药用价值
含植物凝集素、止权素、赤霉素A20等 ， 具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能 。
1.增强机体免疫功能：豌豆中富含人体所需的各种营养物质，尤其是含有优质蛋白质，可以提高机体的抗病能力和康复能力 。
【麦豆放在冰箱发芽了可以吃吗,麦豆发芽能吃吗】2.防癌治癌：豌豆中富含胡萝卜素，食用后可防止人体致癌物质的合成 ， 从而减少癌细胞的形成，降低人体癌症的发病率 。在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶 ， 可以分解亚硝胺，具有抗癌防癌的作用 。
3.通利大肠：豌豆中富含粗纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠的作用 。
黄豆发芽可以食用 ， 没有毒 。黄豆营养价值虽高，但内含妨碍营养元素吸收利用的物质 。不过经过发芽，这些妨碍物质都会被大量分解，增加了营养利用效率 。从口感上讲，发芽黄豆更鲜美、细腻，吃后不容易胀肚，适合消化功能不好的人 。
用发芽黄豆打豆浆或与香菇等一起炒食都是不错的选择 。值得提醒的是，发芽黄豆并不等同于黄豆芽 ， 发芽黄豆培育时间更短，一般长出不到半厘米的小芽就可以吃了 。
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