胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜，素有“小人参”之称 。胡萝卜富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等营养成分 。胡萝卜不仅营养丰富 ， 而且胡萝卜汁还可以祛斑美白 。但胡萝卜长芽能吃吗？中国吃网餐饮网小编带你看看 。
长芽的胡萝卜能吃吗？有些蔬菜发芽之后还是可以吃的，比如 ， 大蒜、姜、萝卜、白菜等，胡萝卜也不例外 。大蒜发芽 ， 会长成翠绿的蒜苗，含有丰富的维生素C、胡萝卜素等营养成分；萝卜苗的营养也非常丰富 ， 含有大量的维生素K和叶酸等 。在没有腐烂的前提下，这类食物发芽不会产生毒素，可以正常食用，但发了芽的食物因为把一部分营养给了“新生命”，自身的营养价值会有一定程度的降低 。
中国吃网提醒，土豆、红薯和花生发芽就不能再吃了 。土豆发芽有毒，是因为产生了一种叫龙葵碱的毒素 。龙葵碱是一种毒性相当强的物质，中毒症状一般为呕吐、腹泻等 。一般而言，发芽很少的土豆，彻底挖去芽和芽眼周围的部分，去掉发绿的部分，还是可食用的 。如果土豆发青的面积较大，发芽的部位也很多，应该把土豆扔掉 。
可以 。不要生吃，最有营养的吃法是和肉一起炖着吃，应为
胡萝卜素属于脂溶性物质 ， 只有溶解在油脂中的，才能在人体肝脏中转变成维生素A，为人体吸收 。如生食胡萝卜，就会有90％的胡萝卜素成为人体胃肠的“过客”而被排泄掉，起不到营养作用 。所以胡萝卜不宜生吃！
胡萝卜最科学的食用方法有两种：第一，将胡萝卜切成块调味后，与肉一起炖食，最好用压力锅，这样可减少胡萝卜与空气的接触 ， 使胡萝卜素的保存率高达97％；第二，将胡萝卜切成片，用足量的食用油将其炒熟后食用 ， 这样胡萝卜素的吸收利用率可达90％ 。
需要提醒的是，白萝卜虽然具有良好的助消化作用 ， 但因其性凉 ， 脾胃虚寒者、慢性胃炎、胃溃疡患者不宜大量食用 。对于女性朋友来说，胡萝卜的摄入应该适量，否则，月经失调、不孕可能就会找上门来 。这是因为长期摄入过量的胡萝卜素会影响卵巢的黄体素合成，有的甚至会造成无月经、不排卵，或经期紊乱的现象
胡萝卜生芽了还能吃 。
胡萝卜（carrot），别名红萝卜、丁香萝卜、葫芦菔金，又被称为胡芦菔、红菜头、黄萝卜等 ， 是伞形二年生草本植物，以呈肉质的茎作为蔬菜来食用 。
胡萝卜每100克鲜重含1.67～12.1毫克胡萝卜素，含量高于番茄的5～7倍 ， 食用后经肠胃消化分解成维生素A，能防治夜盲症和呼吸道疾病 。可炒食、煮食、生吃、酱渍、腌制等，耐贮藏 。分布于世界各地，中国南北方都有栽培，产量占根菜类的第二位 。可抗癌 ， 有地下“小人参”之称 。
呵呵
和土豆不一样的
应该都可以吃 。因为胡萝卜苗是无毒可吃的，我想发了芽的胡萝卜也不会有问题的，况且我经常看见卖菜的将有芽的胡萝卜切丝拿来卖 。
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5、红萝卜发芽了还能吃吗,有毒吗发芽的胡萝卜可以食用 。胡萝卜发芽后不产生有害物质 。但是胡萝卜发芽后，会把自己的营养物质分配到发芽的部分，导致胡萝卜本身的营养物质减少 。建议在吃发芽的胡萝卜之前 ， 先去掉发芽的部分 。不过推荐用没有发芽的胡萝卜，营养会更好 。
胡萝卜发芽就可以吃，没有毒素 。胡萝卜营养价值丰富，富含维生素和一些微量元素 。胡萝卜发芽了还可以继续用，因为不会产生一些有害物质 。平时多吃胡萝卜还可以保护视力 ， 补充丰富的维生素，改善便秘 。
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