1、将腊牛肉洗净，切成3段，盛入瓦钵内，上笼蒸1小时后取出 ， 横着肉纹切0.3厘米厚的薄片，冬笋切成与腊牛肉大小的片 。
2、鲜红辣椒洗净，去蒂去籽，切成2厘米长、2厘米宽的小片，青蒜切成3厘米段 。
3、炒锅置旺火上 ， 放入熟猪油烧至六成热，下入冬笋片煸出香味，再下鲜红辣椒炒几下，加精盐、酱油再炒几下，然后扒至锅边，放入腊牛肉急炒30秒钟，再下青蒜、冬笋片、鲜红椒一并炒匀 ， 盛入盘中，淋香油即成 。
主料：牛肉（瘦） 5000克
调料：盐140克、 白砂糖188克、白酒
1、取料：选牛后腿，剔除筋络，油膜，按肉条纹切成长45厘米、厚1至5厘米、宽2至3厘米的肉条 。
2、腌制：将调料拌和，与肉坯混合均匀，入缸腌制5至7天，肉块大的，时间也要延长，并连续翻缸，使盐汁渗入肌肉深层 。出缸后将肉条坯洗净，穿绳结扣，挂在竹竿上滴干汁水 ， 晾去水分 。
3、干燥：将肉坯置于阳光下暴晒，晚间入炕烘烤或送入烘柜，脱水干燥，烘房温度在40至50℃下，约需30小时才能干硬，出炕冷透即成 。成品率45%至50% 。
湘菜牛肉的做法一：椒香嫩牛肉
卖点：牛肉切成块后，先加入葱姜水浸泡，再加入啤酒致嫩，肉质自然鲜香而且细嫩无比 。
砧板：黄牛元宝肉（即坐臀肉）400克洗净后切成块 。
打荷：牛肉片放入盆内，加入葱姜水没过表面，浸泡15分钟，捞出吸干水分，加入盐、胡椒粉各4克，鸡汁1克，味精2克，啤酒12克，鸡蛋清、生粉各10克上浆，封少许色拉油，入冰箱冷藏30分钟 。
炉头：1.锅内放入色拉油800克，烧至四成热时 ， 放入牛肉片小火滑油，捞出控油 。
2.锅内留底油，烧至五成热时，放入干辣椒丝20克、葱白丝10克、鲜花椒8 克、香菜梗5克爆香，下入牛肉片 ， 倒入辣椒粉、孜然粒各6克，熟白芝麻10克，大火翻炒均匀，出锅放入烧烫的石板上 。
湖南腊牛肉绝对是你吃过的最好吃的一道菜
腊牛肉是湖南每家每户一到冬天就会熏制的腊肉菜，其实北方气候干燥，一晾两三天就成风干牛肉了，也可以尝试下的
配菜：腊牛肉，姜，蒜，醪糟水，生抽，料酒，小米辣
烹饪流程：（小米辣，姜蒜切碎，蒜苗切断）
1、腊牛肉是很干的，所以做之前需要在锅里煮上二十分钟，这样才好切成薄片，越薄越好吃的
2、锅内多放点油烧热，将牛肉放入锅内翻到冒泡泡，放入少许醪糟水继续翻炒 ， 口感会更香
3、放入姜蒜辣椒，继续翻炒，放入少量生抽 ， 料酒 ， 然后就可以出锅了，超级无敌下饭 ， 比什么手撕牛肉干好吃太多太多
文章插图
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2、自家腌制腊牛肉的方法和步骤是什么?腊牛肉因其味道香醇，营养价值高，如今受到越来越多人的欢迎 ， 下面附上自家腌制腊牛肉的步骤和方法以供参考
腊牛肉的腌制流程
1、取料：选牛后腿，剔除筋络，油膜 ， 按肉条纹切成长45厘米、厚1至5厘米、宽2至3厘米的肉条 。
2、腌制：将调料拌和，与肉坯混合均匀，入缸腌制5至7天，肉块大的 ， 时间也要延长，并连续翻缸，使盐汁渗入肌肉深层 。出缸后将肉条坯洗净 ， 穿绳结扣 ， 挂在竹竿上滴干汁水，晾去水分 。
3、干燥：将肉坯置于阳光下暴晒，晚间入炕烘烤或送入烘柜，脱水干燥，烘房温度在40至50℃下，约需30小时才能干硬，出炕冷透即成 。成品率45%至50% 。
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