4、包装、贮存：用纸箱、木箱或竹制篮作外包装，内包装用防潮纸 ， 包捆结实，置通风干燥处 。
腊牛肉的腌制方法
1、牛肉切条 。
2、备大盆，准备腌制工作 。
3、码盐 ， 每条肉上都均匀搓上盐 。
4、放糖，往搓好盐的肉上撒少量糖即可 。
5、酒里泡的是小茴、八角、川椒 。再放五香粉进去,邻居家的爷爷奶奶说，最好提前泡制此酒，越久越香越好，可以放置好几年 。
6、上下翻动肉肉，让其更加均匀吸收各类调料 。
7、将调好料的牛肉盖上盖子静置一整夜；第二天拿掉盖子，用一盆温水讲肉过滤一下 。
8、悬挂至晾干水分，以不滴水为宜 。
9、牛肉大约晒1小时左右无水分后，便可调老抽生抽对肉进行上色，喜欢深色一点就多放点老抽，不喜欢则反之放生抽多一些，然后再加点五香粉 。
10、接下来就是风干日晒的过程图了第1天：刚挂起来是还在滴酱油 ， 下午看起来就已经慢慢……
11、第八天就已经晒冒油啦 。而且贴近闻一闻，香味扑鼻 。
腊牛肉的腌制流程
1、取料：选牛后腿 ， 剔除筋络，油膜，按肉条纹切成长45厘米、厚1至5厘米、宽2至3厘米的肉条 。
2、腌制：将调料拌和 ， 与肉坯混合均匀 ， 入缸腌制5至7天，肉块大的，时间也要延长 ， 并连续翻缸 ， 使盐汁渗入肌肉深层 。出缸后将肉条坯洗净，穿绳结扣，挂在竹竿上滴干汁水 ， 晾去水分 。
3、干燥：将肉坯置于阳光下暴晒，晚间入炕烘烤或送入烘柜，脱水干燥，烘房温度在40至50℃下 ， 约需30小时才能干硬，出炕冷透即成 。成品率45%至50% 。
4、包装、贮存：用纸箱、木箱或竹制篮作外包装，内包装用防潮纸，包捆结实，置通风干燥处 。
腊牛肉的腌制方法
1、牛肉切条 。
2、备大盆，准备腌制工作 。
3、码盐 ， 每条肉上都均匀地搓上盐 。
4、放糖，往搓好盐的肉上撒少量糖即可 。
5、酒里泡的是小茴、八角、川椒 。再放五香粉进去,邻居家的爷爷奶奶说，最好提前泡制此酒，越久越香越好 ， 可以放置好几年 。
6、上下翻动肉肉，让其更加均匀地吸收各类调料 。
7、将调好料的牛肉盖上盖子静置一整夜；第二天去掉盖子 ， 用一盆温水讲肉过滤一下 。
8、悬挂至晾干水分 ， 以不滴水为宜 。
9、牛肉大约晒1小时左右无水分后，便可调老抽生抽对肉进行上色，喜欢深色一点就多放点老抽 ， 不喜欢则反之放生抽多一些，然后再加点五香粉 。
10、接下来就是风干日晒的过程图了第1天：刚挂起来是还在滴酱油，下午看起来就已经慢慢变干……
11、第八天就已经晒得冒油啦 。而且贴近闻一闻，香味扑鼻 。
将腊牛肉洗净，切成大块，放到锅里用冷水烧煮，煮大约8分钟；
取出腊牛肉，将腊牛肉切成厚薄适宜 ， 均匀的薄片 。这是考验刀功的环节，看看我的刀功还不错吧；
将红尖椒洗净 ， 切成圈；大蒜和生姜切片，香菜切断，备好待用；
热锅，倒入适量食用油，将大蒜，生姜倒入锅中爆炒片刻，然后将尖椒放入锅里一起翻炒约2分钟；
倒入腊牛肉一起继续翻炒约2分钟；
倒入少量冷水，待水开之后 ， 淋上适量生抽，放入香菜，拌匀之后起锅装盘 。
里脊肉切成条状，泡冷水一个小时以上，去掉血水；
姜切片，和香叶、花椒、桂皮小火煮水熬出味；
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