1、湖南腊牛肉怎么做好吃窍门材料：腊牛肉300克、豆豉一大勺、干辣椒粉两大勺
1、腊牛肉切片放碗里 ， 将豆豉和干辣椒粉盖到面上，加两勺水 ， 淋两大勺茶油 。
2、将碗放入蒸锅大火蒸10分钟端出后撒少许鸡精拌匀即可 。
小贴示：
1、腊牛肉太干硬的话可以先整块蒸了再切片 。
2、加水一起蒸更加容易使牛肉涨发吸收油汁和豆豉的香味，时间不宜太长 。
3、腌制时已经有盐了 ， 不需要另外再加 。
这样的牛肉香辣有嚼劲，越吃越辣，越吃越香，辣得头皮发麻也停不了口，下酒极品 。
主料：腊牛肉约150克；
配料：青尖椒5个 ， 小米椒适量，大蒜3瓣，生姜一小块，香菜一小把；
调料：料酒1大匙（15毫升），白糖0.5小匙，鸡精少许，盐适量；
1.准备好原料，青尖椒、小米椒、香菜择洗干净，大蒜去皮；
2.腊牛肉放入锅中，加入适量的清水 ， 大火烧开后转中小火，煮约15分钟；
3.将青尖椒、小米椒分别切成圈 ， 生姜切丝，大蒜切粒；煮好的牛肉捞出，逆着肉的纹路将其切成薄片；
4.锅内放油（稍多一些），下入腊牛肉，快速爆炒至牛肉片的边缘微微有些焦黄的样子后舀出待用；
5.锅内余油，下入小米椒与生姜、大蒜，炒出香味；
6.下入青尖椒 ， 炒匀；
7.放入少许的盐炒匀；
8.放入之前炒好的腊牛肉片，加入料酒、白糖、鸡精，炒匀；
9.最后放入香菜，快速炒匀即可出锅 。
菜谱主料：腊牛肉菜谱辅料：黄瓜皮、洋葱、青蒜、姜、蒜菜谱调料：盐、味精、白糖、香油、豆豉、辣椒
湘式腊牛肉做法：1、将腊肉切成薄片 ， 放入开水中焯烫片刻后捞出；2、坐锅点火倒油，下豆豉、姜蒜煸香，放入腊肉翻炒，加入黄瓜皮、红辣椒继续煸炒，调入白糖 ， 加青蒜，放入香油味精出锅，放在用洋葱垫底的干锅中，继续加热即可食用 。美食特点：香辣爽口 ， 腊味浓郁 。
五香粉50克 ， 盐150克，高度白酒100克
1、牛肉切成条；
2、先均匀抹上高度白酒，盐，五香粉（按照顺序抹腌料） ， 腌2到3天；
3、农村里面采用滴是冬天挂在火炕屋上面的屋梁上，在烤火时用烧的柴火烟熏半个月，没有条件滴那只能是风干了 。
注：我们家腌肉用盐量口口相传滴是100斤肉3斤盐 。但配方不一定一致 。
尖红椒50克，白萝卜200克 。腊牛肉1000克 。
植物油50克 ， 精盐3克，味精8克，鸡精5克，蚝油10克，辣妹子辣椒酱20克，料酒20克，姜20克，蒜籽50克 ， 八角、桂皮各5克 ， 整干椒30克，胡椒粉2克，红油20克，糖色10克，鲜汤500克 。
1、将腊牛肉洗净切成4厘米长，2.5厘米宽 ， 0.5厘米厚的片待用 。
2、尖红椒去蒂，切成1厘米长的段；蒜籽去蒂；姜切成厚片；白萝卜去皮，切成丝稍焯水 。
3、净锅置旺火上 ， 放油烧至六成热 ， 下腊牛肉煸炒，加香料、姜片、整干椒炒香，再烹入料酒，炒干水分，加入鲜汤，放精盐、味精、鸡精、蚝油、辣妹子辣椒酱调好味，大火5分钟再转小火20分钟 ， 再选出香料、整干椒、姜片待用 。
4、净锅置旺火上，放入红油，下蒜籽、红椒圈煸香，将牛肉带汁一块倒入锅内，再收浓汤汁 ， 出锅盛入垫有白萝卜丝的干锅内即可 。
腊牛肉250克 。
净生冬笋50克，鲜红辣椒100克，青蒜50克 。
精盐0.5克，香油2.5克，酱油5克，熟猪油100克 。
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