调料：白糖，盐，白酒，水
取料：选牛后腿，剔除筋络，油膜 ， 按肉条纹切成长45厘米、厚1至5厘米、宽2至3厘米的肉条
腌制：将调料拌和 ， 与肉坯混合均匀，入缸腌制5至7天，肉块大的 ， 时间也要延长，并连续翻缸 ， 使盐汁渗入肌肉深层 。出缸后将肉条坯洗净，穿绳结扣，挂在竹竿上滴干汁水 ， 晾去水分
干燥：将肉坯置于阳光下暴晒，晚间入炕烘烤或送入烘柜，脱水干燥，烘房温度在40至50℃下，约需30小时才能干硬 ， 出炕冷透即成 。成品率45%至50% 。
包装、贮存：用纸箱、木箱或竹制篮作外包装，内包装用防潮纸 ， 包捆结实，置通风干燥处
腊牛肉的做法
1.取料：选牛后腿，剔除筋络，油膜 ， 按肉条纹切成长45厘米、厚1至5厘米、宽2至3厘米的肉条
2.腌制：将调料拌和，与肉坯混合均匀 ， 入缸腌制5至7天，肉块大的，时间也要延长，并连续翻缸 ， 使盐汁渗入肌肉深层 。出缸后将肉条坯洗净，穿绳结扣，挂在竹竿上滴干汁水，晾去水分
3.干燥：将肉坯置于阳光下暴晒，晚间入炕烘烤或送入烘柜 ， 脱水干燥，烘房温度在40至50℃下，约需30小时才能干硬 ， 出炕冷透即成 。成品率45%至50% 。
4.包装、贮存：用纸箱、木箱或竹制篮作外包装，内包装用防潮纸 ， 包捆结实，置通风干燥处
腊牛肉的做法：
第一步骤：先把牛腱浸泡血水 ， 这个过程大概需要一天以上，用香料和料酒，调料腌制浸泡一天以上 。
第二步骤：把牛大骨放锅内烧开 ， 小火熬4个小时 ， 然后加入牛油 。
第三步骤：把汤调好，然后炒糖色，炒好的糖色加到里面，然后把浸泡好的肉放进去煮就可以 。最核心的还是秘制的香料，煮腊牛肉的香料这个是最关键 ， 最讲究的 。
小火煮上1.5小时，然后焖1小时，再开火煮30分钟，然后再焖，就可以了呢！做好的腊牛肉，颜色十分喜人，红彤彤的，关键是吃起来香浓馥郁，口味十分好 。
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