木耳的作用：降血糖作用 、降血脂作用 、抗血栓形成、提高机体免疫功能、抗衰老作用、抗溃疡作用、是美容的物质基础、有利于脂肪在体内完全消耗、促进肠蠕动，促进脂肪排泄，有利于减肥 。
木耳的营养价值：黑木耳含蛋白质、脂肪、多糖和钙、磷、铁等元素以及胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸等，还含磷脂、固醇等营养素 。木耳营养丰富，被誉为“菌中之冠” 。每100克木耳中，水分占93%，另含蛋白质0.5克、碳水化合物7克，能提供104.7千焦的热量 。木耳能帮助消化系统将无法消化的异物溶解，能有效预防缺铁性贫血、血栓、动脉硬化和冠心?。咕哂蟹腊┳饔?。木耳散具有治疗溃烂诸疮和雪崩的药理作用 。
生长习性：寄生于阴湿、腐朽的树干上 。生长于栎、杨、榕、槐等120多种阔叶树的腐木上，单生或群生 。人工培植以椴木的和袋料的为主 。
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5、熟黑木耳能隔夜吃吗?煮熟的黑木耳如果是放在常温当中保存，一般来说最多能够放12个小时，如果是超过12个小时的，一般不建议大家再去吃了 ， 如果是放在冰箱当中，最多则是能够存放两天左右的时间放在冰箱里面的隔夜黑木耳还是可以吃的，但是拿出来以后最好是重新回锅炒一下 。
黑木耳应该算是现在餐桌上比较常见的一种食物了，很多人都比较喜欢吃，特别是一些女性朋友 。因为黑木耳的营养成分还算是比较全面的，多吃一些黑木耳还可以起到美容养颜的效果 。但是黑木耳毕竟是菌类的食物，所以在使用的过程当中一定要注意一下 ， 如果是在常温15℃以上的环境当中存放，一般建议不要超过12个小时 。另外煮熟的木耳存放一段时间之后一定要回锅炒一下，防止木耳当中滋生很多的细菌 。
有的时候如果我们一次性做了很多的黑木耳 ， 但是又吃不掉，想要存放黑木耳 ， 必须要直接放到冰箱当中才可以存储 。建议大家把没有吃掉的黑木耳套上一层保鲜袋，然后放入冰箱的保鲜当中中，一般情况下是可以存放48个小时左右的 。当我们从冰箱当中取出这些黑木耳的时候，一定要重新回锅再次的翻炒一下 ， 千万不要直接去吃冰箱当中的木耳 。
还有就是很多人生活在农村，在农村的一些树木上 ， 我们经常可以看到野生的木耳 。不是说野生的木耳不可以吃，只不过在吃这些野生木耳之前，一定要确认一下是否有毒素，另外就是千万不要养成吃生木耳的习惯，毕竟野生的生物，而实际上还是有很多细菌在里面的 ， 所以必须要进行加热，因为在加热的过程当中才能杀死这些细菌 。
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