1、甲鱼的正确杀法首先把甲鱼的头剁掉,然后把甲鱼放在80度左右的热水中泡两到五分钟;看到甲鱼的表面稍稍变白后,捞出放凉 。把硬皮剥掉,用尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口 , 挖出内脏,把黑皮刮掉后洗干净就可以了 。
选购技巧:
1、背光呈青色的清水甲鱼比背壳呈黄色的黄沙甲鱼好 。
2、甲鱼尾部超出背壳的为雄性,反之为雌性,雄性比雌性的好 。一般750克左右的雄性清水甲鱼为上乘 。被蚊子叮咬过的甲鱼质量最不好 。
3、买甲鱼必须买活的,千万不能图便宜买死甲鱼,甲鱼死后体内会分解大量毒物,容易引起食物中毒,即使冷藏也不可食用 。
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2、甲鱼怎么杀甲鱼怎么杀
甲鱼的正确杀法,你都学会了吗?另外,甲鱼洗净后,用其胆汁涂甲鱼周身,再在清水中漂洗一下 , 可有效去除甲鱼的腥味 。
甲鱼的杀法一
将甲鱼翻过身来 , 背朝地 , 肚朝天 , 当它使劲翻身将脖子伸到最长时 , 当甲鱼伸长脖子翻身时,用两指抓住其颈部 , 用快刀在头部割断其头骨 , 然后控血 。
甲鱼的杀法二
用筷子戳甲鱼嘴巴,甲鱼凶猛 , 会咬住筷子头不放 , 这时候只要用力把甲鱼的头拉出来,然后用刀斩断颈根,控血即可 。
处理甲鱼的步骤
1、将甲鱼的头顶在盆沿,象平常杀鱼一样从尾端剪入,沿中线开膛破肚 。
2、剪到脖子根处横断一下颈部骨椎 。
3、甲鱼不再动弹可放心剖剪脖子和头 。
4、胸部横切十字型刀口。去除内脏和油脂等内容物 。
5、少量开水冲泡下。
6、撕去外壳最表层的黑皮污膜。
7抓把盐整体搓洗下后冷水冲漂清爽。
8完工 , 看看成品 。
甲鱼的做法
红烧甲鱼
材料
甲鱼一只 , 葱10cm一截,姜7-8片,蒜瓣3-4瓣,盐,糖,料酒一勺,酱油一勺
做法
1.甲鱼洗净摘去体内的黄油,在开水锅内烫一下立即捞出剥去甲鱼表面的薄膜 。剁成块备用
2.锅放油烧热加葱姜蒜炒香放入甲鱼块炒五分钟左右加一勺料酒酱油 , 盐,糖炒出香味加开水漫过甲鱼改中小火慢炖30分钟左右至熟烂,开大火收汁即可出锅
杞子猪手煲甲鱼
材料
用料原材料:甲鱼350克,枸杞子50克,猪手50克,陈皮5克 , 姜10克,色拉油800克 , 清水1500克 。调昧料:盐5克 , 鸡精3克,糖1克 。
做法
1、甲鱼宰杀干净汆水,猪手斩件汆水待用,枸杞子、陈皮清水洗净浸泡,姜切片待用 。
2、净锅上火放入色拉油将甲鱼微炸一下 。
3、取净锅上火,放入清水、猪手、甲鱼、陈皮、姜片、枸杞子 , 大火烧开后转小火炖1小时调味即成 。
功效
甲鱼富含动物胶、蛋白质、碘质、维生素及多种矿物质和微量元素,是我们膳食中营养极为丰富的食材之一 。
爱心提示
一般人群皆可食用,孕妇不宜过多食用 。
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3、如何正确的杀甲鱼?首先取1根筷子在甲鱼的头部晃动,等它的嘴咬住筷子后,这时再用刀把它的脖子砍断 , 然后快速控血,放入到80℃的热水中,烫5分钟取出 , 处理干净甲鱼的外表后,就可以掀起它的后盖儿来处理它的内脏 。在宰杀甲鱼的时候,没有什么忌讳,但需注意生的甲鱼血是不可以食用的 , 因为含还有大量的寄生虫和有毒物质 。
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