1、猪肝怎么炒好【辣椒炒猪肝】
准备新鲜猪肝、辣椒 ， 姜蒜，酱油 ， 食盐，花椒油，生抽，淀粉，蒜苗、啤酒 。
【做法】
1、猪肝用清水泡出血水，洗净后切成薄片，加入适量食盐、生抽、淀粉、鸡蛋清 ， 用手抓拌均匀 ， 再倒入一些啤酒抓一抓，腌制10分钟 。猪肝不能切好直接炒，想要口感嫩没腥味 ， 必须先腌制一下，能有效去腥增香，炒出来更好吃 。
2、青椒洗净，去籽去蒂，切成大块 。姜切丝、蒜切片 ， 蒜苗洗净后切段 。
3、锅里倒入清水，大火烧开 ， 把腌好的猪肝倒入锅中焯水，撇掉浮沫，猪肝变色后立刻捞出 ， 煮时间长了容易老 。
4、锅里倒入适量油 ， 倒入猪肝滑炒至变色后盛出 。锅里留底油，下姜蒜炒香，倒入辣椒块炒至断生，倒入炒过的猪肝 ， 加入适量食盐、白胡椒粉调味 。
5、放入蒜苗段，翻炒均匀后即可出锅 ， 鲜嫩好吃的辣椒炒猪肝就做好了 。
猪肝的营养丰富，建议一周给家人做一次炒猪肝 ， 对身体有很多好处 。尤其是生长发育期的孩子，多吃些猪肝对眼睛特别好 。
【炒猪肝的技巧】
猪肝为什么炒得又老又柴，还有腥味，就是因为直接炒了 。在炒猪肝之前，还有3步不能少：
第一步、用调料把猪肝腌一下 。食盐、淀粉、鸡蛋清、啤酒这4样不能少，能让猪肝保持嫩滑，并且去除腥味 。
第二步、腌好的猪肝要焯水 ， 焯水能去除残留的血水和毒素 ， 而且能让猪肝快速成熟 ， 炒的时间就变短了 ， 口感就很嫩 。
第三步、焯水后的猪肝先过油再炒，这样炒制的时间短 。如果直接炒 ， 需要很长时间才能熟 ， 口感就炒老了 。
炒猪肝是一道很普通的家常菜，可是要做得好吃却大有讲究 ， 首先，猪肝得先放在水中冲洗干净 ， 然后再浸泡在淡盐水中最起码半个小时，直到猪肝的血水全部渗出并且清洗干净才可以进行烹调；其次，猪肝切片后得用料酒和生粉腌制10分钟；第三，炒制猪肝时油必须稍微多放一点，这样炒出的猪肝才滑嫩 。
猪肝含有丰富的铁、磷，是补血食品中最常用的食物；猪肝中含有丰富的蛋白质、软磷脂和微量元素，有利于儿童的智力发育和身体发育；猪肝中还含有大量的维生素A ， 经常吃猪肝 ， 对眼睛很有帮助 。
肝脏是存储养料的器官，同时又是解毒器官，不断发挥其解毒作用，经肝脏代谢后，有毒物质和解毒产物会随之胆汁的分泌而排出体外 ， 所以正常的肝脏本身是无毒的，可以放心食用，只不过一定要做好清洗工作哦 。
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2、猪肝怎么炒好吃又嫩?猪肝怎么炒好吃又嫩
1、将买回来的猪肝用清水浸泡半个小时，剪去白色的筋膜 ， 切成片状 。猪肝一定要去掉筋膜 ， 再切的很薄才能炒的好吃又嫩 。
2、将切好的猪肝放碗里，加一勺盐，少许的糖 ， 加2勺料酒，2勺的淀粉，生姜3篇，蒜头1瓣，反复搅拌均匀，然后腌制15分钟 。
3、准备锅中倒入清水，烧开后倒入猪肝，清水要完全没过猪肝，让猪肝煮变色后立刻捞起 。放入容器中可以隔水降温冷却 。冷热交替才能保证猪肝的鲜嫩口感 。
4、将洋葱、青椒和红椒切碎，锅中放入少许的油 ， 油温加热至7成的时候放入洋葱炒出香味，接着放入青椒和红椒，煸炒至断生 。
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