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5、怎样炒猪肝好吃1.鱼香猪肝
鱼香猪肝和鱼香肉丝一样，都属于川菜，同时也都是川菜馆的招牌菜之一 。
吃猪肝能明目可补铁，如何炒出一道鲜香嫩滑的猪肝，对我们大多数人来说是一道难题，不过，对于大厨们来说 ， 真的是小kiss了 。
然而，猪肝炒出鱼香的味道 ， 这个就要点功夫了，想知道是怎么做到的吗？来，想学的朋友继续往下看，把这道四川招牌菜带回家 。
2川菜馆的招牌菜鱼香猪肝怎么做？
猪肝好吃不能炒得太老，这是吃货们共同的感受，因为猪肝炒老了就硬邦邦的，很柴的感觉 。
今天我们就来分享这道川味名菜鱼香猪肝的做法，方法和步骤告诉你，喜欢就带回家去自己做 。
食材：新鲜猪肝 ，
配菜：泡姜泡辣椒，黄瓜（或者木耳或者莴笋都可以） ， 木耳（提前泡发）
第一步：把猪肝清洗干净，然后用刀切成薄片 ， 切薄一点 ， 硬币一样的厚度就可以了 。
切好后装入碗中，调一个味：加少许盐增加底味，加适量的料酒去腥，用手抓取均匀，然后加入一勺生粉，生粉能锁住猪肝的水分，让猪肝的口感嫩滑，再加少许食用油 ， 加油一能防止炒猪肝的时候粘锅，二能让猪肝在炒的时候容易散开 。用手抓均匀，腌制10分钟 。
切点配菜：来点自己做的泡姜泡辣椒，用刀剁碎，
香葱葱白切小段 ，
黄瓜切薄片，
泡发好的木耳清洗干净 ，
配菜切好后，我们调一个料汁：鱼香猪肝的关键步骤来了 ， 碗中加入一大勺生抽 ， 小半勺陈醋，两小勺白砂糖，加少许味精 ， 加少许水淀粉，再加少许芝麻香油，用勺子搅散备用，
第二步：开始制作，锅中少加一点水，加少许盐 ， 然后把莴笋放入，稍微把莴笋烫一下，然后倒出来，用冷水冲一下 ， 这样莴笋的口感更脆爽，
另起锅烧油，多放点油，油温4成热后把腌制好的猪肝放入 ， 猪肝不要滑得太熟，太熟一会儿炒就会老了不好吃了 ， 稍微滑10秒后控油捞出，
锅中留底油，把泡姜泡辣椒放入炒出香味，然后放入一勺豆瓣酱，炒出红油，泡椒炒出水分炒出香味后，把黄瓜片 ， 木耳，滑过油的猪肝，葱白放入，
翻炒均匀后把准备好的料汁倒入，大火翻炒20秒左右 ，
出锅前淋入明油 ， 让菜品更明亮好看 。猪肝第二次下锅的时间，不能超过30秒，否则就老了不好吃了，这一点要切记 。
香鲜嫩滑 ， 美味至极 。
【爆炒猪肝】
【制作食材】猪肝，大蒜，生姜，青红椒，大葱 ， 泡椒，小米辣，食盐，食用油 ， 生抽，老抽，鸡精 。
【方法及步骤】
1、首先我们要把买回来的新鲜猪肝，将其清洗干净后，并切成片状，切成片状以后的猪肝需要将其装入碗中备用 。然后准备一小罐的啤酒，把啤酒加入到猪肝当中 ， 用啤酒先对猪肝进行清洗，能够有效的去除猪肝中的血水和猪肝中的腥味，从而让做出来的猪肝变得更加鲜嫩 。清洗好以后的猪肝 ， 让其在啤酒当中再浸泡上15分钟，这样能让做出来的猪肝更入味 。
2、对猪肝进行浸泡的过程中，把准备好的小米辣和泡椒，将其切圈备用 。青红椒将其切块备用 ， 葱、姜、蒜将其通通切成片状，装入碗中备用 。所有食材准备好以后，还需调上一小碗的调料汁 。准备一个小碗 ， 往小碗中加入两勺生抽 ， 再加入一勺蚝油，一勺鸡精，半勺食盐和少许的淀粉，将其搅拌均匀，制作成调料汁备用 。然后取出腌制好以后的猪肝，将猪肝从啤酒里面取出，并用清水对其清洗两道 。清洗干净以后的猪肝，我们还需要往里面加入适量食盐和料酒，再次将其抓拌均匀 ， 最后往猪肝中再加入一勺淀粉和适量的花生油，将其搅拌均匀备用 。
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