老式北京烧饼怎么做,老北京烧饼有几种做法( 二 ) _生活百科

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3、正宗老北京烧饼的做法和配方面粉300克，酵母3克，温水适量，清水适量，盐1克，芝麻酱5勺左右，芝麻适量，香油适量，椒盐少许（也可不加，根据个人口味）
酵母用温水化开，加入到面粉中活成面团如果水不够，再加温水。面团不要太硬。发酵一个小时左右，面团变成两倍大。
2.芝麻酱中加入适量的香油和1克盐懈成糊。状态是那种根据个人口味，加入椒盐，拌匀。
3.发酵好的面团，放到案板上揉一揉排气，擀成椭圆形片状。
4.撒上芝麻酱糊后，用小勺涂匀。从一端卷起。
5..用手揪成小段，每段大概6厘米。
6.再逐个将剂子两个掐头缓缓执回收底，按扁成小圆饼。
7.饼面抹匀清水，在盛芝麻的盘内粘匀芝麻。
8.电饼铛中放油，然后放入烧饼胚子，盖上盖子，大概两分钟就熟了。如果没有电饼铛也可以用平底锅。两者的区别是，电饼铛看出来的烧饼皮更脆一些。

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4、老北京烧饼的做法和配方窍门老北京烧饼的做法和配方窍门如下：
1、首先称好500克面粉300克清水加4.5克酵母。
2、用厨师机和面4分钟。
3、揉成团以后盖上湿布。
4、放入烤箱用发酵功能发酵30分钟。
5、发酵定时停了以后将面盆拿出来，看到面团长大了一些就行不必发酵充分。
6、放在撒好干粉的案板上将面团擀成大面皮。
7、面皮上抹匀芝麻酱。
8、再均匀的撒上花椒小茴香和盐焙干打的粉。
9、将面皮卷起来，一边卷一边拽，这样可以层更多。
10、切长点的剂子。
11、然后将切面两边都向下折，用手将底部捏合好整理圆以后按扁。
12、表面抹酱油。
13、然后将有酱油那面蘸芝麻仁。
14、都做好以后摆放在烤盘内。
15、放入预热好的烤箱内，上管用190度下管用200度，烤30分钟。
16、定时停了以后将烤盘及时取出来。

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5、老北京香酥芝麻饼的做法是什么?老北京香酥芝麻饼历史悠久，工艺精良。现在一提起香酥芝麻饼，一般就指那种咸鲜口味的芝麻酱烧饼，这种小烧饼趁热吃口感最佳！外皮焦香酥脆，芝麻清香满口，里面层层酥软，麻酱醇香四溢。大众口味，很受欢迎！我总觉得把酵母放在水里酵母使用比较均匀，科学证明37度水温和面是最合适的，就和我们人体的体温差不多，酵母在这个温度是最活跃的，把水倒入碗里开始和面，一边倒水一边搅拌，注意搅拌的时候要一个方向是面团上劲，后面擀面皮的时候不易烂，有里向外搅拌至没有干面粉，用保鲜膜盖上醒面半小时。
开小火，锅里放油，油温5成热的时候，把饼放入，最好把盖子盖上闷3分钟，是饼的里面熟透，翻面烙制，两面金黄即可。注意饼内部熟透的时候，用手按压的时候，快速回弹即可，喜欢吃酥脆的，可以多烙制一些时间。
将面团压平放上油酥，把油酥叠在里面，继续压，感觉均匀了，然后压薄一点切成片。烤盘底下垫张烤纸，在烤纸上均匀撒上白芝麻，放上面片，再面片的上方撒上白芝麻。4、烤箱上预热150度，5分钟，然后将装有面片的烤盘放入，上150度烤箱烤20分钟，然后拿出来翻到另一面，再烤10分钟可以了。囗味香、、、