1、家常打卤面卤子简单做法这问题太大了 我又不会复制粘贴 简单说说吧
一般拿北京来说 分为打卤面和汆面炸酱面 就属于汆面坊间说过老北京有八大汆 大概有 酱油汆 三合油汆 尖椒汆 茄子汆 扁豆汆 榨菜汆 羊肉汆 臭豆腐汆 等等不列举了
炸酱面有码 打卤面也有码最大的区别就是一个炸酱 一个 打卤一个是炸酱不用勾芡打卤面要勾芡简单说个鸡蛋西红柿打卤面鸡蛋 西红柿 木耳 葱花 干香菇就成了愿意加别的也成干香菇发开水留好别到按着鸡蛋炒西红柿的做法 炒加香菇水 加水淀粉就成了勾好芡 就成了里面说行话还有几个偷手 打字手都疼了就不说了最后 就是浇花椒油完活！
大家记住了 炸酱面用的面都是抻面 也叫小刀面打卤面用的才是手擀面
配料:干豆、干木耳、干香菇、鸡蛋、料酒、酱油、生抽、盐、生粉、水、花椒油 。
1.将泡好的豆干切成段 。如下图所示 。
2.将泡好的木耳切开，如下图所示 。
3.将浸泡过的干蘑菇切成丁 。
4.炒鸡蛋 ， 如下图所示 。
5.重新起锅，爆香姜蒜 。把刚切好的所有食材放入锅中开始煎 。
6、在有蘑菇的水中加入料酒、生抽、老抽、盐 。
7.将鸡蛋倒入锅中，然后加入生粉勾芡 。
8.最后加入一勺花椒油，卤好了如下图 。
文章插图
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2、汆羊肉面的做法汆羊肉面是老北京家常菜 。下面，我为大家分享汆羊肉面的做法，希望对大家有所帮助!
汆羊肉面的做法
1、羊肉3两切片(精选上好羊肉);
2、葱切末姜切丝适量，羊肉片放一只大碗里加葱姜，酱油3大勺 ， 盐一点点，香油1大勺;
3、搅匀腌制3小时，一般早上腌制中午做刚刚好;
4、6两面粉加说和到软硬适度;
5、擀成薄片;
6、切面;
7、锅放适量的水够煮面的就可以了 ， 因为说太多了汤的味道就淡了;
8、面煮到9成熟的时候，将腌制好的肉片倒入锅里;
9、用筷子快速打散，到锅在开时关火，这时肉刚好熟，最嫩;
10、接下来 。就是盛到碗里准备吃了，可以根据个人喜好，加点胡椒粉、香菜末 。
汆羊肉面知识
“汆”字，上边为“入”下边是“水” 。意思就是把食物放在水中稍微一煮，迅速捞出来的意思，北京人爱吃的冬瓜汆儿丸子，白菜粉丝汆儿丸子就是这样 。把肉剁成肉馅儿加上葱姜汁再慢慢加水打成丸子馅儿，用手挤成丸子下到开水锅里，只一会儿功夫丸子一变颜色飘上来就可以出锅了 。
同样是“汆”，到了吃面条就念为“汆儿”了 。若论北京面条，炸酱面当仁不让地占有“京城第一面”的交椅，打卤面与其不分伯仲 ， 再要说讲究一点的就是羊肉汆儿面了 。
北京的羊肉汆儿面大致可以分为老北京汉民做法和清真做法 。汉族比较常用的方法是先把羊肉切成薄片，用酱油、香油等喂入味儿，锅底坐油，先炝葱花炒白菜丝，然后趁热在锅中加水，水开以后把面条放进去煮，等面条快熟的 时候把喂透味道的羊肉片倒进锅里筷子拨散，羊肉片一变颜色再撒上胡椒面就可以捞出来吃了 。
不喜欢葱花炝锅味道的也有办法，先把羊肉切成薄片加上葱花和蒜片，一起放在碗里用酱油、香油喂好味道，再用白水煮面条，面条快煮熟的时候把碗里喂好的`羊肉片和葱蒜末一起放到锅里用筷子划散，等羊肉片变色以后立马捞出 。因为没有用油锅炝葱花 ， 所以吃起来口感清爽一些，没有那么腻口 。这种做面的方法有个很有意思的名字——“倒炝锅” 。
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