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5、铁锅炒菜粘锅怎么办能让铁锅不粘锅的小窍门如下：
1、新锅买来后要炼锅，高温加热后倒入食用油烧透，如此反复可以在锅表面形成有效的“保护层”避免粘锅 。
2、炒菜前永远要先预热锅子，让锅体充分热起来 。
3、锅预热后，反扣锅子用锅铲敲击底部数次，可释放锅体微小缝隙中的垃圾，这是养锅的诀窍，持之以恒会很有效果 。
4、锅子预热后，一定要投入常温下的食用油，随后立刻开始炒菜（切记不要使用热油），冷油会在热锅表面形成一层有效的保护层，避免炒菜过程粘锅 。
5、锅子炒完菜后要趁热刷锅，锅子冷却后锅体表面会收缩并贮存一部分炒菜的汤汁，会使洗锅变得困难而无效，并且遗祸下一次烹饪体验，最好用温水洗锅哦 。
6、淘米水是最佳去污剂，如果能避免洗洁精之类的那是最好 。
7、用钢球来刷锅要谨慎用力，下手太重的话会不利于锅体自身保护层的形成 。
扩展资料：
粘锅的原因：
1、刷锅破坏了铁锅的“保护层” 。
铁锅是有生命的，在岁月中会发生缓慢的化学反应，并在表面自然形成一层“保护层”，类似于陶瓷的釉土层，这一层的存在能一定程度上起到不粘的效果 ， 能够避免调料食材与锅体本身发生各种化学反应 。
2、烹饪手法有问题――以炒菜为例 。
冷锅炒菜：炒菜前，锅子还没有充分预热 ， 就开旺火匆匆开始炒菜，其错误在于，旺火会迅速提升锅子底部温度，导热不均匀，部分区域的锅体预热膨胀后会直接粘住食材导致加热过头；而另一部分却欠些火候，如果不能迅速翻炒，极易导致粘锅发生 。
热锅热油 ， 即炒菜前热锅的时候，同时倒入食用油一并加热，等到油温开始冒烟了再开始炒菜 。
参考资料来源：百度百科-铁锅
【炒菜不粘锅小秘诀 】关于炒菜粘锅的问题，我整理了一些心得
，希望能帮上大家～
1、挑选炒锅 。
比较厚重的炒锅不但可以使食材受热更加均匀，而且在炒制过程中可以很好的保持锅内的温度，不会因为低温食材下锅而立刻降低炒锅的温度，从而避免的粘锅现象的产生 。
2、热锅凉油 。
热锅凉油通俗地说就是在炒菜前先将锅烧热后再下入食用油 ， 并在食用油还不是很热时就下入食材进行炒制的方法 。可以在很大程度上避免粘锅现象发生，使用热锅凉油的技巧同样要求锅要稍微厚一些，不然刚把锅烧热，油一倒进去锅立刻就会变凉，这就失去了热锅凉油的作用 。
3、油水分离 。
烹饪时最好用两口锅的，一个叫油锅、另外一个叫做水锅 。其中水锅是用来做汤菜或对食材进行飞水使用的，而油锅则专门进行过油和炒菜使用 。这样做的好处是可以保持炒锅（油锅）形成一层天然的“油涂层” ， 从而避免了炒菜时粘锅现象的产生 。油锅一样可以正常的清洗，不必为了特意保持“涂层”就不敢彻底清洁 。只是要注意两点：一是不要用钢刷来刷锅；二是不要用油锅来做水锅 。
4、使用生姜 。
当大家在家炒菜时，不可能都会准备两口锅 。那么，烹炒前，先将锅洗净、擦干、烧热，用鲜生姜在锅底抹上一层姜汁 ， 能在锅面形成保护膜，也可以避免食材粘锅 。
5、土豆、藕片先用水泡 。
这类食材容易粘锅，主要和其中含大量的淀粉有关 。所以，想让淀粉类食材不粘锅，最好是烹饪前用清水泡，去除食材表面的淀粉，捞出沥干水分再炒 。此外，热锅快炒也能减少粘锅的几率 。
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