6、煎鱼先抹点油 。
鱼肉细嫩，纤维组织不紧密，煎鱼时鱼皮容易粘锅 。最好的办法是给鱼身抹少量油，下热油锅后改小火，煎出来的鱼就会完整，不粘锅 。其原理是把鱼皮和热锅隔离 。类似方法还有在鱼身上涂一层薄薄的面粉或鸡蛋糊 。此外 ， 煎炸前，把鱼用盐、料酒腌一下，使鱼皮和鱼身更紧密 ， 也可使鱼皮不粘锅 。
7、炒饭先用微波炉加热 。
蛋炒饭、扬州炒饭、酱油炒饭也是不少人的最爱，但炒饭也容易粘锅 。炒饭粘锅，多和米饭太软有关 。因此可以把米饭晾干 ， 或者炒之前把米饭放在微波炉里稍微加热一下 。还有个办法是炒饭前将米饭捣松，倒入鸡蛋液搅拌至米粒均匀地沾上鸡蛋液 ， 然后下油锅急速翻炒，这样炒出的米饭不仅不容易粘锅，而且好看又好吃 。
生姜斜着切开备用 ， 等锅热后关火 ， 用生姜在锅内壁擦拭 ， 锅和菜之间形成了保护膜，之后正常炒菜也不会粘锅了
教你防止粘锅的妙招，不知道就可惜了
1、每次使用完铁锅后，将铁锅擦干，并保持铁锅干燥 。
2、如果锈的不重，用9度以上的白醋浸泡、擦洗即可 。当然这只是清理铁锈 ， 并不能保证不生锈 。
3、用一些刷洗锅的纱布和钢丝球清理污物，洗干净 。同样的这样这只是清理铁锈 ， 并不能保证不生锈 。
4、用油布搽拭干净，选择一块吸油的布子，用食用油将其浸泡 ， 可以长期使用这块油布清理铁锅，这样不会生锈，但是每次使用一定要清洗铁锅，因为这块油布长期使用虽然除锈，但是不卫生 。
5、油浸泡 ， 使用铁锅炸鱼或者其他，在此过程中，油可以渗入其中 ， 使铁锅不易生锈 。或者直接在锅内加入适当的油，加热摇晃铁锅，使得油可以渗入 。
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