1、莲藕怎么煮不会变黑在日常生活中莲藕是属于一种比较常见的食物，莲藕的口感清爽可口，既可以凉拌也可以进行炖汤或者是烹饪，味道都非常的好，而莲藕在切开之后就会容易出现发黑的情况，这是由于莲藕接触到空气所导致的，而煮莲藕不发黑的方法有很多种，可以先用白醋泡一会就会起到防止莲藕变黑的情况 。
莲藕怎么做不发黑：先开水烫藕
为了保持莲藕的洁白，还有一种方法就是先用沸水汆烫莲藕70秒，这样可以使得莲藕中的多酚氧化酶失去活性，从而抑制了多酚向醌转化的过程 。不过，这种方法只适用于莲藕炖汤，此法用于凉拌藕片则会使得其口感变差，没有了脆嫩感觉 。
莲藕怎么做不发黑：白醋浸泡藕片
除了高温处理，适当添加酸性物质也能绑住多酚氧化酶的手脚 。比如加醋能很大程度地避免多酚氧化酶的催化作用 ， 使莲藕保持洁白的色泽 。方法：准备好一盆凉水，在凉水中放入一定量的白醋，莲藕放入其中浸泡一会儿，酸性物质能够抑制多酚氧化酶的催化作用 ， 使得莲藕不会发黑变色，保持洁白的颜色 。
莲藕怎么做不发黑：盐水浸泡藕片
莲藕切开取皮后易被空气氧化变色，要避免这种情况的发生最好的办法就让莲藕在炒前隔绝氧气，所以为防变色把切好的藕片放入清水或盐水中浸泡 ， 可以避免藕片变黑 。
莲藕怎么做不发黑：不用铁器煮藕
莲藕一定不要用铁器煮，铁锅里的莲藕会比不锈钢锅中的莲藕更易变黑 。铁锅里炒莲藕之所以变黑和其中所含的多酚类化学物质有关，这些家伙有个共同的性质，就是能跟铁离子结合形成或紫或蓝的有色络合物 。莲藕中丰富的多酚之一没食子酸与铁离子结合后会形成蓝黑色的物质，这可是蓝黑墨水的主要成分 。所以莲藕不要用铁器煮 。
莲藕为什么会变黑
我们在做莲藕的时候会发现，莲藕在烹饪过程很容易发黑 。莲藕发黑是因为莲藕中含有较多的酚类物质 ， 在的多酚氧化酶的作用下，会被氧化成为一种名为“醌“的化学物质，这些化学物质聚合就形成了黑色素 ， 使得藕片变黑 。莲藕因富含铁质和单宁，切开或去皮后很容易氧化变黑，因必须要想办法阻止其因氧化而变黑 。
莲藕变黑还能吃吗
买来的莲藕放着好好的就变黑了，用铁锅煮过之后连汤都变黑了，这样的莲藕还能吃吗?只要你的莲藕是新鲜的，那当然可以吃 。从藕为什么会变黑的原因上看来，变黑的莲藕是能吃的 。当然，如果是因为放得太久了还吃，肯定就不新鲜了，就不要吃了 。
洁白的莲藕已经变黑，要知道这不仅仅是莲藕在外观、色泽上的变化，也是莲藕营养在损耗的征兆 。这些营养物质主要是藕中的还原
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2、莲藕焯水后怎样不发黑最重要的一点就是藕与铁会发生化学反应 。所以在操作过程中 ， 一定要避免与铁发生接触 。比如切莲藕的时候尽量不要用铁器，可以选择不锈钢刀或者瓷器刀，锅也尽力少用铁锅，放点盐，可以控制氧化 。
把莲藕切成片备用，接着把切好的莲藕放入清水中 。清水要没过藕片，浸泡一会 。
用不锈钢锅或不粘锅多烧一点开水 ， 等水沸腾之后将藕片倒入沸水中焯，时间不要太长 。
将藕片倒出 ， 过凉水，如果想吃凉菜，然后加醋拌匀即可 。如果想吃炒藕，重新入锅 。
莲藕焯水以后放一点点盐，这样的话是不会发黑的 ， 不要犯错，一旦放醋以后就会发黑 。
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