炸鸡腿没有淀粉可以用面粉代替吗,炸鸡腿应该用淀粉还是面粉裹？( 三 ) _生活百科

面粉的简介
面粉是一种由小麦磨成的粉状物。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉；按用途还可分为，全麦粉、面包粉、蛋糕粉及石磨面粉。
淀粉的用途
淀粉除了用于烹调之外，在各类食品加工中也起到了很大的作用，利用淀粉作为配料或主料的食品有：各种粉肠、灌肚、凉粉、粉皮、粉丝、火腿、罗汉肚等。

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4、炸鸡腿用面粉还是淀粉炸鸡腿应该用低筋面粉。
低筋面粉简称低粉，又叫蛋糕粉，低筋面粉是指水份13.8% ，粗蛋白质9.5%以下的面粉。通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等，大部分的健康糕点都是低筋面粉做成。做海绵蛋糕选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。
低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕点粉相似，不过蛋糕粉之类的里面除了低筋面粉，还含有小麦淀粉和乳化剂等。如果找不到低筋面粉，可以用中筋面粉和玉米淀粉按照4：1的比例混合搅拌而成，还可以用高筋面粉和玉米淀粉以1：1的比例来调配。
低筋面粉和普通面粉的区别
低筋面粉通常是用来制作蛋糕，饼干等小点心，普通面粉是用来制作中式面点、面包、饺子，还有一些比较大众的零食类的，比如油条、麻辣的食品。低筋面粉在颜色上会比普通面粉更白一点，低筋面粉和普通面粉中的蛋白质含量也是不一样的。
【炸鸡腿没有淀粉可以用面粉代替吗,炸鸡腿应该用淀粉还是面粉裹？】比较起来普通面粉中的蛋白质会比低筋面粉中的蛋白质要高一些，所以它们做出来的东西的嚼劲也会不一样。普通面粉做出来的东西不会松散，会更加的紧，结实一些，低筋面粉做出来的东西就会比较松软，体积也会比较大。

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5、炸鸡腿用面粉还是淀粉炸鸡腿面粉和淀粉的比例炸鸡腿虽然热量很高，但是味道真的是十分诱人，是不管男女老少都十分喜欢的食物，那么如果自己在家里炸鸡腿的话，是应该裹淀粉还是面粉呢？
炸鸡腿用面粉还是淀粉
炸鸡腿的时候最好是将面粉和淀粉混合使用。
如果只用面粉，那么炸出来的鸡腿外皮会比较脆硬，不够酥，口感不好;而如果只用淀粉，鸡腿的外皮就会不脆，偏软。用淀粉和面粉混着成面糊裹在鸡腿外面炸，既能够保持鸡肉的鲜嫩口感，外皮也会比较酥脆好吃。
炸鸡腿面粉和淀粉的比例
面粉和淀粉的比例建议控制在3:7 。
在鸡肉表面裹上面糊，首先是为了保持鸡肉的鲜嫩，其次是为了炸出一层酥脆的外皮，令鸡肉吃起来更香。而淀粉有较好的膨胀能力，面粉油炸之后更脆硬，一般建议用较多的淀粉配合较少的面粉使用，淀粉和面粉的比例为3:7或者1:3，这样炸出来的外皮会比较彭松而酥脆。
炸鸡腿的做法
材料：
鸡腿2个，淀粉2大匙，鸡蛋1个，面包粉适量，盐，料酒，孜然粉，面粉5大匙
做法：
1、将鸡腿洗净、沥干水分，用刀划几道后放入碗中，加入盐，料酒，孜然粉腌渍2小时。
2、将少许盐，面粉，淀粉放入大碗中混合均匀，加入适量水调成糊状，再打入鸡蛋搅拌均匀成蛋面糊。
3、将腌渍入味的鸡腿均匀沾裹蛋面糊后，再沾裹一层面包粉。