2、蜂蜜起泡其实也是衡量蜂蜜是否是原生态,是否是纯真蜂蜜的标志之一,也是检测方法之一.
没有加工的蜂蜜在摇动时容易出现泡泡的原因有以下几点：
(1)蜂蜜中蛋白质有4-7种,通常以胶体物质存在,它是蜂蜜中介于分子和悬浮颗粒之间不能用过滤方法除去的质粒.这种胶体物质在浅色蜂蜜中的含量为0.2%,在深色蜂蜜中为1%左右.它对蜂蜜的色泽和浑浊度有一定的影响 。并能促成蜂蜜起泡泡 ， 但不会改变蜂蜜的品质.
(2)未经过处理的高浓度蜂蜜有很强的抗菌能力 。蜂蜜抗菌作用的原因普遍认为除了蜂蜜是糖的高浓度溶液和低pH值能抑制微生物的生长发育外,更重要的是蜂蜜中葡萄糖在葡萄糖氧化酶的作用下产生的抗菌物质—-过氧化氢的结果 。过氧化氢在高温下易分解出氧气，从而使蜂蜜的表面有一层白泡泡 。
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5、为什么蜂蜜会有很多泡泡?原因一：转化酶在作用蜂蜜是蜜蜂采集植物花蜜并混合独有的转化酶酿制而成的，转化酶有很强的活性，在蜂蜜中只要不进行高温加热便会一直其作用，因此在蜂蜜表面会出现很多细小的泡沫，因为经过高温浓缩后蜂蜜中的转化酶会失去活性 ， 从而导致浓缩蜜基本上不会出现气泡现象 。
原因二：过氧化氢分解天然成熟蜂蜜中含有大量的葡萄糖氧化酶，葡萄糖氧化酶能将蜂蜜中的葡萄糖氧化生成葡萄糖酸和过氧化氢，过氧化氢是一种高效抗菌物质且是蜂蜜有极强抗菌能力的主要原因，但过氧化氢的性状极不稳定，在高温下容易分解生成氧气，这些氧气从蜂蜜中释放出来时便会产生气泡，因此蜂蜜在气温较高的夏季容易出现气泡现象 。
原因三：小颗粒及胶体蜂蜜的主要成分是葡萄糖和果糖，尚含少量蛋白质胶体、糊精、树胶、植物残片(特别是花粉粒)等成分，在过滤蜂蜜时很难将这些成分完全除去，当外界环境变化尤其是温度升高时这些成分便能促使蜂蜜起泡沫，事实上这些泡沫并不是真正的泡沫，而是一些小颗粒、胶体等，只是当其出现在蜂蜜表层时多伴随着一些真正的泡沫 。
原因四：蜂蜜发酵变质蜂蜜中出现泡沫可能是蜂蜜发酵变质导致的 ， 主要原因是蜂蜜中含有耐糖酵母菌，在外界条件适宜时耐糖酵母菌会大量繁殖，并能分解葡萄糖和果糖而产生酒精和二氧化碳，这些二氧化碳从蜂蜜中释放出来便会产生大量的气泡，简单来说就是蜂蜜已经变质了，但蜂蜜发酵时除了有大量的泡沫外，还有浓郁的酒精味和刺鼻的气味 。
总结：蜂蜜中出现泡沫的原因大致有以上几种，但蜂蜜自然出现泡沫只会发生在天然蜜中，因为浓缩蜜在高温浓缩的过程中大多数酶类已经失去活性 ， 除了发酵变质外基本不会出现起泡的现象 。
扩展资料
蜂蜜保存：
1、密封保存
蜂蜜是一种防腐性特别出色的天然食品，在夏天时 ， 只要把它密封保存，蜂蜜就不会出现变质的情况 。但是 ， 如果蜂蜜中水分过多，在高温下保存时 ， 就会出现发酵和变酸的情况，因此大家在夏天购买蜂蜜时，一定要购买质量好的成熟蜂蜜 。
2、阴凉通风处保存
夏天蜂蜜保存时可以把它们装入瓶子，密封后放在阴凉通风的地方，如果家中有地下室 ， 把蜂蜜放入地下，也可以延长它的保质期，再就是在夏天保存蜂蜜时，容器里的量不宜过满，不然温度升高 ， 蜂蜜中的有些成分体积会扩张，就会把容器胀破 。
蜂蜜分层一般有两种：一是蜂蜜结晶，但还没完全结晶，因此分上下层，这不影响食用；第二就是随着气温升高 ， 之前结晶的蜜开始一点点融化，分上下层 ， 上层液体下层固态，一层结晶一层没结晶 。
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