蜂蜜分层非常容易引起误会，很多消费者第一想法就把这种分层结晶当成了白糖 ， 殊不知这个是正常的蜂蜜结晶融化后的分层状态 。
防止蜂蜜冒泡：因为嗜渗酵母最喜欢的温度是25～37℃，所以我们可以将蜂蜜放入冰箱冷藏保存 。而在冷藏过程中蜂蜜中的葡萄糖会产生结晶，是正常现象 ， 可放心食用 。
参考资料来源：北方网-蜂蜜里面为什么有气泡（政府唯一的网络媒体 。）
纯天然蜂蜜中含有杀菌剂过氧化氢的缘故，过氧化氢在高温下易分解,从而使蜂蜜的表面有一层白泡泡 。蜂蜜中有很多活性酶，温度高了活性酶会分解,会产生一部分气体，因此会形成许多泡泡 。
蜂蜜是一种营养丰富的天然滋养食品，也是最常用的滋补品之一 。据分析，含有与人体血清浓度相近的多种无机盐和维生素、铁、钙、钾、磷等多种有机酸和有益人体健康的微量元素 ， 以及果糖、葡萄糖、还原酶等，具有滋养、润燥、解毒、润肠通便之功效，对少年儿童咳嗽治疗效果很好 。
扩展资料：
真假蜂蜜辨别
1、看光泽和黏度 。辨别真假蜂蜜第一是看光泽和黏度，好的蜂蜜色泽清透，光亮如油，晃动蜜瓶时颤动很?。?停止晃动后挂在瓶壁上的蜜液会缓缓流下 。
2、倒置蜜瓶 。优质蜂蜜由于含水量低、质感黏稠，如果将密封好的蜜瓶倒置，会发现封在瓶口处的空气很难上浮起泡 。
3、拉“蜜丝” 。用小汤匙或牙签搅起一些蜂蜜向外拉伸，真蜜通常可以拉出细而透亮的“蜜丝” ， 而且丝断后会自动回缩并且呈现球状 。
4、磨颗粒 。购买乳白色或淡黄色的天然“结晶蜜”，可以将结晶挑出小部分放在指尖研磨 ， 真蜜的结晶颗粒细腻，会完全融化 。
5、尝味道 。蜜有蜜味，糖有糖味 。纯正蜂蜜甜而微酸 ， 口感绵软细腻，而假蜜的蜜味淡，余味淡薄短促 。
6、保存期 。天然蜂蜜是可以在自然环境中密封状态下长期保存不变质的 。但蜂蜜吸湿性强，内含有丰富的活性霉和酵母菌等，如果密封不够好 ， 蜂蜜容易发酵变质 。
参考资料来源：百度百科-蜂蜜
蜂蜜气泡的原因可能有两个，一种情况是蜂蜜在运输过程中经历了摇晃震动 ， 导致产生气泡 。还有的情况是蜂蜜变质，变质的蜂蜜往往会产生异常的酸味、臭味、苦味甚至是发酵后的酒精气味 ， 也有些会在表面伴随产生大量密集的小气泡，出现此类情况的蜂蜜就不建议继续食用了 。
原因一：
蜂蜜中有4-7种蛋白质 ， 一般是以胶体存在蜂蜜中，这种胶体物质是介于分子和悬浮颗粒之间，及时过滤也无法清出 ， 这种胶体物质在浅色蜜中含量0.2%，在深色蜜中为1%，他对蜂蜜的色泽和浑浊度都有一定的影响（为什么很多蜜都兑水并不一定全透明），这种胶体物质能促使蜂蜜起泡原因二：蜂蜜有抗菌作用 ， 蜂蜜中葡萄糖在葡萄糖氧化酶的作用下，产生的抗菌物质H2O2(过氧化氢），过氧化氢在温度和外力的作用下易分解出氧气，氧气从蜂蜜中冒出时，携带蜂蜜的漂浮物燥蜂蜜的液面 ， 形成一层白色的泡沫，这也是夏天蜂蜜具有膨胀的根本原因 。
这种漂浮的泡沫在夏天，水分被蒸发 ， 泡沫难以液化，有是在上面形成一层薄薄的结晶层 。
原因三：果糖含量高的蜂蜜在振动和搅拌后，产生的白沫更多 。蜂蜜在结晶时是葡萄糖结晶析出沉淀，上面含的果糖更多，往往蜂蜜就在上面形成一层白色的沫 。例如：洋槐蜜在取的时候就会出现很多的白沫 ， 在振动后也会出现很多的白沫 。
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