1、全素炸酱面做法步骤1、材料:干黄酱、甜面酱、竹笋、香菇、手擀面、小菜 。
2、竹笋去皮切成丁,在开水里滚煮5分钟去除草酸 , 捞起沥干 。冬天用冬笋,春天用春笋,在买不到鲜笋的季节里也可以用真空包装的笋 。
3、香菇也切成丁 。如果是干香菇,事先要用温水泡发,用干香菇比鲜香菇味道更好 。
4、干黄酱和甜面酱按照2:1的比例混和在一起,加水调成稀酱汤 。
5、炒锅烧热倒油,先放入香菇和笋丁炒出香味,再加入调好的稀酱 , 烧开后小火炸10分钟左右 。在炸酱的过程中,稀酱汤会慢慢烧干,如果觉得太干了,可以中途加些水 。酱炸好后盛到碗里备用 。
6、准备一些拌面用的小菜,叫做“面码”,一般常用黄瓜丝、萝卜丝、豆芽、香椿芽、煮青豆、煮黄豆等等 , 越丰富越好,据说比较讲究的人家会备上二、三十种呢 。
7、最后把手擀面煮熟,拌入炸酱和面码即可 。天冷时吃刚煮熟的热面条,北京话叫做“锅挑儿”,就是直接从热锅里捞出来的意思,天热时可以把面条过凉水冲凉,吃起来爽滑开胃 。

文章插图
文章插图
2、素炸酱面的做法最正宗的做法主料:北豆腐1块、挂面60g、黄瓜30g、胡萝卜30g、干香菇3个、大葱30g;
辅料:油适量、黄豆酱适量、白糖适量
干香菇放入水中泡发
请点击输入图片描述
切成?。菹愎降乃灰沟?
请点击输入图片描述
北豆腐过水冲一下,切成丁
请点击输入图片描述
黄瓜洗净,不用去皮,切成丝
请点击输入图片描述
大葱洗净 , 切成丝
请点击输入图片描述
胡萝卜洗净,去皮,切成丝,过水焯半分钟左右
请点击输入图片描述
坐锅,开火,锅热后,倒油
请点击输入图片描述
油热后 , 倒入豆腐丁炸 , 两面都金黄了 , 倒入香菇丁
请点击输入图片描述
翻炒片刻后 , 倒入黄豆酱
请点击输入图片描述
请点击输入图片描述
倒入泡香菇的水 , 一起煮,煮好后盛入小碗中备用(这就是拌面的炸酱了)
请点击输入图片描述
另起锅,倒水
请点击输入图片描述
水沸腾后,放入挂面
请点击输入图片描述
面条熟后,直接放入冷开水里面,可以防止面条粘在一起
请点击输入图片描述
片刻后 , 面条盛入碗中 , 在面条上码好黄瓜丝、大葱丝、焯过水的胡萝卜丝,以及刚才煮好的炸酱
请点击输入图片描述
1、不用放盐和味精,黄豆酱已经是咸的了,泡香菇的水也已经够鲜了
2、吃的时候拌均匀了
3、黄瓜丝还应该再细一些,可惜我刀工不行

文章插图
文章插图
3、家庭版的炸酱面怎么做主料:黄酱、甜面酱、豆瓣酱按2:1:1调制,一定要是六必居的哦;五花肉切半厘米小丁 , 将大油单另切丁
配料:蛋清一个(拌肉丁用)、葱白、大蒜
调料:花生油、生抽、料酒、白糖、盐、大料、花椒、干辣椒、姜末、味精等
提示:五花肉配量多少依个人喜好,以前穷人买不起肉,也做素酱,不过大油是必须有的,保证做得的酱软和 。
1、五花肉丁加入蛋清拌匀,(另一种做法不放蛋清 , 但需先在开水锅中焯一下),油热至六成熟,搁白糖炒至发金黄色,放入肉丁上色,加生抽、料酒、大料、花椒、干辣椒、葱段、大蒜煸炒,加水用中火将肉炖8成熟出锅 。
经验总结扩展阅读
- 西门子电烤箱怎么清洗
- 金边吊兰如何养殖长的好,金边吊兰如何养殖长的好
- 金桔片泡水有什么功效,金桔的神奇功效 治疗感冒咳嗽
- 金雕的天敌,金雕的天敌是什么?
- 年夜饭菜单好意头菜名,有寓意的年夜饭菜名有哪些?
- 迅雷快传的突破下载是什么
- 鸡胸肉如何做不酸,腌制的鸡肉为什么会酸?
- 金鲳鱼和银鲳鱼的区别,金鲳鱼和银鲳鱼的区别
- 止痒的方法有哪些,这些妙招帮你快速止痒
- 简单咖喱面的做法,咖喱牛肉面的做法