压面团 。洒上面粉，把每一个面团用手捏正 ， 用靠手掌大拇指的那块大肌肉往下一压，即可 。左边的已捏正，右边的已压扁 。这样就可以开始擀皮子了！
工具： 擀面杖、蓖子（竹子编的，叫法不一，功能一样，放饺子不容易粘底） 。这时桌上有很多切好的小段 ， 手搓成扁平状，样子有点像飞碟 。用擀面杖边擀边旋转面皮 。拿擀面杖擀的时候，注意中间厚边缘?。?中间厚防止饺子馅漏，边缘薄吃起来口感好 。
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5、饺子皮要怎么做饺子皮要怎么做
一、冷水面团饺子皮
冷水面团较适合做水饺皮与蒸饺皮 ， 面团要以湿布或是保鲜膜完整地包好，以免面团干硬 。
【材料】中筋面粉200克 ， 盐2克，水300克
1、准备一个盆，将面粉放入盆中，加入盐，加水后，用筷子搅拌成絮状 。
2、将面团揉光滑，用干净的湿布将面团仔细包好并静置约10分钟，再将面团搓揉约1分钟 。
3、将搓好的面团分成2份，再搓揉成细长的面团 。
4、将面团捏制成每个约10克的小面团 。
5、撒上适量面粉 ， 将面团以手掌轻压至呈圆扁形状 。
6、取一个小面团，并用擀面棍擀至面团的中心点后 ， 再将擀面棍拉回 。重复将所有小面团都擀成圆扁形状，且中间微凸起即成饺子皮 。
二、温水面团饺子皮
温水面团较适合做煎饺皮与锅贴皮 。
【材料】中筋面粉200克，盐2克 ， 水320克
1、将面粉放入盆中，加入盐混合均匀 ， 倒入60-70度的温水，用筷子搅拌，将面粉搅拌成絮状 ， 至无干粉的状态 。
2、待面粉放凉了再揉成光滑的面团，盖上盖子，醒发1个小时，这样面团才容易出筋，吃起来口感会更好 。
3、醒发之后 ， 将面团再揉3-5分钟，揉至表面光滑，再将面团搓成长条形状 。
4、将长条形的面团切成每个约10克的小剂子，再撒上适量面粉 。
5、将每个小剂子以手掌轻压成圆扁状，再以擀面棍擀成中间厚边缘薄的饺子皮即可 。
1、向适量的面粉里面分几次均匀加水，刚开始不熟练应该每次少量 ， 多加几次水 。一边加水 ， 一边用手往一起攒面 。以大部分面粉都和水融合 ， 结合成一个一个不规则块状为止 。停止加水后，将所有面疙瘩块揉挤到一起，形成一个整体，并且均匀 。判断标准是 ， 里面没有包裹粉末状面粉为止 。此时面团表面是凹凸的不平状 。
2、和好面后，为了使面更加均匀柔和，应当放在面盆中，盖盖子放置20分钟左右醒面，天气冷的时候应放在温度高的地方并延长放置时间 。判断标准是 ， 用手挤压一下面团，表面呈现光滑状态 。为了便于加工，需要将面再度揉挤，揉到里面没有大块的硬疙瘩为止，之后取一小块面，搓成粗细均匀的条状，用刀将搓好的条 ， 切成一个个小段，撒上干面粉 ， 防止粘合在一块 。
3、将小段圆状，放在案板上摁一下，加工成厚厚的片状 。然后用擀面杖将厚片擀成薄的饺子皮 。擀成的饺子皮应该呈圆形或者是椭圆形 ， 薄厚均匀，或者中间略厚 。整体来说，一般难煮的馅，比如生肉类、莲菜、豆角等，需要皮厚些，以便煮的时间长些不破皮；如果是好煮熟的馅，比如韭菜、茴香、白菜等，可以皮稍微薄一些，基本上开一次锅滚一分钟就熟了 。
和好面 ， 揉成一个长的条条，切成一个个小的圆饼，用擀面杖擀成面皮即可 。
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