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鸡中翅的做法大全,鸡翅有什么做法( 八 )

生活百科小知识


3、放水 ， 没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了 。
（6）锅烧鸡翅
原材料：鸡翅中节150克、冬茹10克、红椒1只、生姜10克、葱10克 。
调味料：花生油500克（实耗油100克）、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、湿生粉20克、麻油5克、清汤100克 。
1、鸡翅中节洗净，用少许老抽王腌约30分钟，红椒、生姜切片 ， 葱切段 。
2、烧锅下油，油温150度时下入鸡翅，炸至金黄至八成熟捞起待用 。
3、锅内留油 ， 放入姜片、鸡翅和清汤、盐、味精、白糖、老抽王烧至熟透，放入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油即成 。
（7）腐乳鸡翅
原料：鸡翅 。把大小臂分斩开 。葱、姜、蒜切大块 ， 大段 。糖、料酒 。腐乳汁 。
1．炒菜锅里放油 ， 稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧 ， 不再有血水渗出，盛出来 。
2．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜 。出香味后放料酒、糖、腐乳汁 。
3．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平 。大火炖，收汤，汤快干时就好啦 。
（8）三杯鸡翅
主料：鸡翅
鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一 杯酱油，一杯葱姜蒜 ， 大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中 。烧至十分钟，将汤汁收浓 ， 使汤汁入进鸡翅中 。呈现酒香，料香，鸡肉香 。此菜味浓厚，肉软烂 。
（9）大鹏展翅
将鸡翅，洗净沥水 ， 遍抹酱油，略加料酒 ， 洒两片葱，丢一段姜 。放置于阴凉通风处 。（大厨师有个专有名词叫“码”，来源无可考 。）码上四、六、八个小时不等 。取高压锅一个，将码好之鸡翼排坐坐于锅底，倒入色拉油，以将将漫了鸡翼为恰 。上灶，猛火，待高压锅出气后，加盖，改小火 。焖十五二十分钟后起锅，入盘 。
（10）香菇蒸鸡翅
香菇发好，鸡翅，如果有笋切片放如更好 。
将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟 ， 最好在30分钟，若用高压锅也可 ， 直至蒸到软而入味为止 。
（11）魔芋鸡翅
原料：鸡翅翅中8个，魔芋1块，胡萝卜半根，葱2根 。
（1）酱油4大匙，料酒半大匙；（2）料酒1大匙，蚝油2大匙，糖1大匙，胡椒粉少许，清水1杯；（3）水淀粉少许 。
1、鸡翅洗净，拭干，拌入调味料（1）腌20分钟；
2、魔芋先切片，然后在每片中间直划三刀 ， 取出一端由中间穿入再拉出，做成领带花结；
3、胡萝卜去皮后煮熟，切片，葱切小段；
4、将4杯油烧热 ， 放入鸡翅炸上色后捞出，油倒去，留2大匙油炒葱段，胡萝卜片和魔芋，并加入调味料（2）烧开 ， 改小火，放入鸡翅烧入味；
5、待汤法稍收干时 ， 淋入少许水淀粉勾芡，汤汁黏稠时即可盛出 。
（12）大蒜鸡翅
原料：鸡翅、大蒜、香菇、新鲜百合一朵、红萝卜、盐 。
做法 香菇用水泡软，去蒂备用，香菇水留作炖汤用 。红萝卜去皮，切小块 ， 百合洗净一片一片拨开 。鸡翅先以热水川烫后捞起，锅中加入香菇水及香菇、大蒜、红萝卜等 ， 一起炖煮至鸡翅熟烂，最后加入百合 ， 以大火煮开即可 。
（13）龙眼鸡翅
原料：鸡翅膀12只，龙眼200克，花生油75克，红葡萄酒100克，白糖20克，酱油10克，盐4克 ， 味精2克，水淀粉10克，糖色少许，汤1000克 ， 葱段15克 。
1、鸡翅膀去毛洗净，用酱油、盐腌渍 。

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