1、腌制鲅鱼的做法腌制鲅鱼的做法
吃鲅鱼之前必须要处理干净，在宰杀鲅鱼的时候 ， 我们就需要把鲅鱼仔细的给清洗好 ， 最好可以把鲅鱼鲅鱼浸泡一会儿，洗干净鲅鱼里面的血水才行 。然后再加上料酒、白酒，也可以倒上一些啤酒、花雕酒，这些都是不错的选择，可以给鲅鱼很好的起到去腥效果 。
我们把生姜切碎之后，直接放到鲅鱼里面一起进行烹饪，可以让鲅鱼的味道好非常多，也可以用生姜切碎之后泡的水进行烹饪 ， 同样可以让鲅鱼的味道变好非常多 。
制作鲅鱼的时候可以加上一些白胡椒粉，可以帮助鲅鱼很好的去腥 。加上一些小葱、大葱，或者是加上洋葱都是完全可以的 。
鲅鱼炖冻豆腐
鲅鱼半条，冻豆腐250g ， 油适量，盐适量 ， 料酒适量，葱适量，姜适量，蒜适量，八角适量，桂皮适量 ， 酱油适量 。
（1）鲅鱼半条去内脏 。
（2）切段 。
（3）备配料 。
（4）冻豆腐 。
（5）热油爆香葱、姜、蒜，放入鲅鱼 。
（6）放酱油 。
（7）添水，盐，辣椒，桂皮 。
（8）放冻豆腐 。
（9）炖熟出锅 。
（10）开吃了 。
鲅鱼 ， 茄子，葱一根，香菜一根，姜三片，花椒10粒 ， 大蒜一瓣，盐20克，糖15克，醋少许 ， 料酒少许，生抽少许 。
（1）鲅鱼四条，也可多准备几条 ， 去内脏处理干净，放少许盐、料酒、葱、姜 ， 腌制鲅鱼 。
（2）准备小料：番茄酱大料花椒葱姜蒜 。
（3）热油放，腌制好的鲅鱼煎制金黄色 。
（4）煎制好的鲅鱼 。
（5）另起锅，热油，先放葱、姜、蒜、大料花椒呛锅，再倒入番茄酱少许、白糖，炒制 。
（6）加温水、少许生抽、醋、盐，大火烧开，做番茄汁 。
（7）再把先前煎制好的鱼放入大火炖制，汤汁浓稠出锅即可 。
（8）出锅装盘 ， 此菜已经做成 。汤汁酸甜，鱼肉鲜美 。
烤鲅鱼是德国美食 ， 历史悠久，早在十三世纪欧洲已把此菜当作美味佳肴 。
文章插图
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2、鲅鱼怎样做好吃紫菜鲅鱼卷
主料：紫菜、鲅鱼、大米
辅料：鸡蛋，淀粉，料酒 ， 盐，味精、
1.将鱼肉剁成泥，加鸡蛋清、淀粉、料酒、盐、味精调匀 。
2.把调好的鱼肉馅抹在紫菜上，卷成卷，放在盘中 。
3.上锅蒸10分钟 。
蒜薹烧鲅鱼
主料：鲅鱼、蒜薹
配料：葱姜蒜、花椒、八角、料酒、盐、糖
1.鲅鱼去掉内脏洗净，切成3cm块状，用厨房用纸吸净水分 。
2.蒜薹洗净，切5cm左右的段状 。
3.葱、姜、蒜切片备用 。
4.锅中热油 ， 加入葱姜蒜爆香，加入鱼块稍煎，加水没过鱼块 。
5.加入花椒、八角、料酒、味极鲜少许 。
6.加入一点盐和糖调味(ps：少量加，味道不足最后可补) 。
7.大火烧开转小火烧半小时左右 。
8.出锅前十分钟加入蒜薹，烧至汤汁浓稠(ps：基本收干)，尝一下味道 ， 稍作调整，出锅 。
韩式辣烧鲅鱼
主料：鲅鱼
辅料：萝卜泡菜、青椒、蒜蓉、葱、红椒、姜片、料酒、白糖、韩国辣椒酱、辣椒面、生抽、盐、胡椒粉
1.先将韩国辣椒酱、辣椒面、生抽、白糖、料酒、蒜末、盐、胡椒粉放在调料碗里搅拌均匀备用 。
2.将鲅鱼洗净，切成3厘米的块 ， 泡萝卜切小块，葱斜切，青椒红椒切丝 。
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