鲅鱼丸子
材料： 葱花 ， 生姜 ， 大料，干红辣椒（不吃辣可以不用），盐，味精（最好是鸡精）料酒 ， 面酱，香菜等 。
步骤： 1，把鲅鱼除鳃洗净，切成一寸半长的块，用料酒，面酱，葱花，大料喂10分钟 。
2，花生油下锅，烧7成热，下葱花，姜丝煸炒几下后加面酱（面酱看鱼多少用）两汤匙继续煸炒出味，加料酒一两左右煸炒几下，然后把鲅鱼到入锅内翻几下，倒入凉水（做鱼一定要用凉水，用温水和热水做出的鱼有腥味，切记，切记?。┞延?，加大料，干红辣椒，盐，味精（或鸡精），等开锅后用中火闷10分钟左右，关火 。（注：盐和味精（或鸡精）闷鱼时先用一半，等关火后尝下咸淡味后再适量加 。）
3，香菜切寸段，等关火后倒入锅内，鱼盛盘 。
干烧鲅鱼
主料：鲅鱼；
辅料：姜、葱、蒜、午餐肉、泡椒；
调料：盐、味精、鸡精、白糖、花椒 。
做法： 1、鲅鱼洗净，在鱼身两边各开几个十字花刀，用料酒、姜、葱、花椒腌渍 。
2、葱切成4厘米的长段，午餐肉、姜、蒜切成0．5厘米大小的丁 。
3、鲅鱼下热锅炸一下 ， 锅中留少许油，放入姜、蒜、午餐肉丁、泡椒炒香，加入少许鲜汤，再放入鲅鱼 ， 烧至鲅鱼熟即成 。
菠萝鱼夹
主料：鲅鱼；
辅料：菠萝；
调料：番茄沙司、白糖、白醋 。
做法：1、鲅鱼洗净，用刀片成鱼夹片备用 。
2、菠萝切成薄片，放入鱼片中间，拍上干粉，挂浆入热油锅炸至成熟，放入盘中，勾入调好的糖醋汁即成 。
炝锅鲅鱼
主料：鲅鱼；
辅料：干辣椒、花椒、青红椒、香葱；
调料：盐、味精、鸡精、白糖、胡椒 。
做法：1、鲅鱼洗净，片成鱼片，拍干粉，入油锅炸至金黄 。
2、锅中放入少许色拉油，放入姜、蒜略炒几下，再加入花椒、干辣椒、青红椒、香葱炒香，加入炸好的鲅鱼片，调入调料，起锅即成 。
鲅鱼水饺
做法： 1、鲅鱼搅成泥（去皮去骨后不要剁），五花绞肉，肥瘦比例1：1，鱼和肉的比例1：1或3：2；
2、花椒煮水 ， 一直泡着等花椒水放凉；
3、切所有馅的1/3份量的韭菜末，或者韭黄；
4、把花椒水和进鱼茸里，搅拌一下，放入肉，盐（无需味精 ， 只要盐足够，可以稍微多一点）香油少许，淹一下馅，包之前再和进韭菜；
5、包好 ， 下锅煮熟，稍待片刻捞出即可 。
五香熏鲅鱼
用料： 鲅鱼1条（700-1000g）,胡椒粉1/2茶匙（3克），香醋2茶匙（10毫升） ，
姜片2片，葱段2段，姜末1茶匙（5克），五香粉1茶匙（5克），料酒1/2汤匙（8毫升），
酱油2茶匙（10毫升），白砂糖2茶匙（10克），油320毫升（实耗50毫升）
做法： 1.将鲅鱼洗净，用锋利的刀从鱼的脊背部划开，
清理干净后，将鱼放在砧板上，斜切成厚5厘米左右的厚片 。
2.把鱼片放在盆中，加入姜片、葱段和酱油（1茶匙，5毫升），腌10分钟备用 。
3.将料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油（1茶匙，5毫升）放入锅中 ，
加入1杯水熬煮5分钟，盛在碗中 ， 晾凉备用 。
4.大火烧热炸锅，当油温升到八成熟的时候（油面上方有明显烟气冒出），
把鱼片放入油中 ， 用筷子轻轻滑开，炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可，捞出沥油 。
5.再次将锅中油烧热 ， 将鱼片入油锅再炸一次，用漏勺或笊篱捞出，
趁热立即放入调料碗中吸味，放置15分钟以上 ， 即可食用 。
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