槐花鲅鱼丸
主料：鲜鲅鱼、肥肉膘、鸡蛋、槐花
调料：盐、味精、胡椒粉
制法：1、鲅鱼剔出鱼肉，同肥肉膘剁成泥，放入盆中，加葱、姜、水调匀，再加盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清 ， 拌匀 。2、锅内加水烧热，用手把鲅鱼挤成丸子，滚上泡洗好的槐花，放入锅中，慢火汆熟 ， 撇去浮沫，放入盐、味精调味，淋香油，入汤碗即可 。
酸辣鲅鱼丸子
用料：鲜鲅鱼精瘦肉200克，猪肥肉末100克，香菜末30克，鸡蛋、葱姜水、花椒水、盐、味精、胡椒粉、高汤、香油、醋各适量 。
制法: （1）鲅鱼精肉剁成细蓉，放盆中徐徐加葱姜水、花椒水，用力搅拌上劲，然后加肥肉末、鸡蛋、盐、味精、胡椒粉搅拌均匀 。
?。?）锅中加高汤，将鱼馅下成直径2厘米的小圆丸，用慢火将汤烧开，打去浮沫，待丸子汆熟后，加盐、味精、醋、胡椒粉、香油、香菜末即成 。
鲅鱼去腥，红烧好吃
红烧鲅鱼的做法
放油加热，再放葱、姜、蒜呛锅加水将鱼切块放入即可，中间加盐、料酒 。2.30分钟出锅 。
文章插图
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5、鲅鱼怎么做西红柿炖鲅鱼
用料：去皮西红柿300克，鲜鲅鱼1条（约750克），葱段、姜片、花椒油、料酒、盐、味精、高汤、胡椒粉、香油各适量 。
做法：1.西红柿切滚刀块，鲅鱼去内脏，鳃洗净，斜刀切厚块 。
2.滑勺内加花椒油120克烧热，将鲅鱼块逐一放入，两面煎硬，加入葱姜，烹入料酒，随加高汤750克急火烧开，慢火熬炖 。
3.另起勺加花椒油烧热，加葱花一烹 ， 即加入西红柿煸炒至软，倒入鲅鱼中一起炖10分钟 ， 至汤浓白鱼熟 ， 再加入味精、盐、胡椒粉调味，拣去葱、姜，盛入酒精锅中，撒香菜末、淋香油，边加热边食用 。
特色要点：1.鲅鱼鲜嫩，汤汁香浓 ， 柿香味浓，半汤半菜，咸鲜中略带酸味 。鲅鱼在西红柿酸香味中更显鲜美 。西红柿营养丰富，每100克鲜果中含水分94克、蛋白质0.6－1.2克、碳水化合物2.5－3.8克，以及维生素 C、胡萝卜素、矿物盐、有机酸等微量元素 。中医学认为，西红柿性平，味酸甘，具有止渴生津、健胃消食、清热解毒等功效 。
2.西红柿另起勺略炒，待鲅鱼炖好时加入 ， 可去其酸味 。
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红烧鳕鱼
鳕鱼 … 1片
沙拉油 … 3大匙
姜片 … 5片
葱段 … 5段
酱油 … 3大匙
糖 … 1/2大匙
酒 … 1小匙
胡椒粉 … 1/2小匙
作法步骤：
鳕鱼洗净后用纸巾拭乾，以 A 料腌拌 20 分钟使之入味 。
烤锅入油，以强微波 5 分钟预热后，放入姜片及已腌入味的鳕鱼 ， 以强微波煎 2 分钟后，取出翻面，放上葱段，淋上腌鱼的汁料，续以强微波 4 分钟即可 。
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鳕鱼炖豆腐
鳕鱼300克、豆腐1块、甜不竦2片、西兰花1小棵、甜豆5片、海带结110克、鱼板5片、鸡蛋1个、青葱1根
盐2茶匙、酒1茶匙、胡椒粉少许
1 鳕鱼去骨，切成边长7厘米长正方块后，放入油锅中炸至金黄 。
2 豆腐与甜不辣皆切小块；西兰花切小朵；葱切成马耳状 。
3 所有材料(除鸡蛋、葱外)放入汤锅内，先煮15分钟，再打入鸡蛋煮3分钟 。
4 最后，加入调味料及青葱即可 。
Tips：
若嫌麻烦，鳕鱼不去骨也行 ， 但尽量用圆鳕，肉质好，不会一煮就碎 。
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