醋焖粉皮鲅鱼
原料：鲅鱼900克 。
辅料：粉皮150克，五花肉片50克，鸡蛋2个 。
调料：盐10克 ， 料酒15克，味精5克，白糖20克，干辣椒5克，胡椒粉3克，老陈醋50克 。
制作： 1、鲅鱼片成1.5厘米厚的抹刀片 ， 加5克盐、味精、2克胡椒粉、10克料酒腌制1小时 。
2、将腌过的鲅鱼拍面粉，挂全蛋糊（先拍粉再挂糊，能使糊挂得更均匀，而且炸的时候糊不易脱落）入六成热的油中中火炸约3分钟至金黄色捞出 。
3、锅内加少许油烧热，下八角、葱、姜爆锅，将五花肉片、干辣椒煸炒出香味，烹入陈醋，加高汤、白糖、剩余料酒、盐、胡椒粉调味 ， 下炸好的鲅鱼小火焖25分钟，撒青蒜段出锅 。
鱼米之乡
主料：鲅鱼；
辅料：玉米粒、黄瓜、胡萝卜、青豆、松子；
调料：盐、味精、白糖、鸡精、野山椒 。
做法：1、鲅鱼去内脏洗净去皮，切成 0．5厘米的小?。?用盐、鸡蛋清、水淀粉腌渍 。黄瓜、胡萝卜切丁焯水备用，野山椒取汁备用 。
2、炒锅下油加热 ， 把鲅鱼丁放入锅内，划散起锅 。
3、炒锅下入少许色拉油，加入野山椒汁，再调入盐、味精、白糖、鸡精 ， 加入鲅鱼丁炒匀 ， 勾芡起锅 ， 装盘后撒上松子即可 。
五彩鲅鱼丝
原料：鲜鲅鱼
配料：鲜菇、青红椒、山药
食技：1、把鲜鲅鱼去骨并切成小块 ， 做成鱼泥；2、把鲜菇、青红椒、山药切成丝，并焯水；3、把处理好的鲅鱼泥加盐、鸡粉、胡椒粉等调味 ， 做成鱼丝状；4、把处理好的鲅鱼丝，加鲜菇丝、青红椒丝、山药丝一起下锅炒制即可 。
香煎鲅鱼
原料：鲜鲅鱼
配料：鸡蛋、面粉
食技：1、先把鲜鲅鱼处理干净，切斜刀块；2、鸡蛋打成均匀蛋液 ， 加调味品涂于鲅鱼块表面；3、在鲅鱼表面略撒面粉，腌制片刻；4、放平底锅内加油煎制即可 。
韩式鲅鱼的做法
准备材料：
鲅鱼1条，酱片3块儿 ， 蒜末2勺，葱半根，萝卜半块儿，
青椒2个，料酒1勺，白砂糖1勺半 ，
麦芽糖1勺半
韩国辣椒酱2大勺，辣椒面1勺 ， 酱油1勺，味素 ， 盐，胡椒面少许 ， 芝麻，香菜 。
做法： 1 。先准备调料吧 。
准备个器皿 ， 里面一次放入上述量的，韩国辣椒酱，辣椒面，酱油，白砂糖，麦芽糖,料酒，蒜末 ， 味素，盐，胡椒面 ， 搅拌均匀备好 。
2 。把鲅鱼洗净，切成如图大小 ， 萝卜块儿也切成鲅鱼的近似形状圆形，葱切的稍大些，青椒切好 。
3 。放入食用油 ， 等油开后 ， 放入姜片，然后放入把水沥干的鲅鱼 ， 稍稍煎片刻，等两面都煎的感觉稍稍发黄后，放入水将鲅鱼稍稍淹没（水不要放太多），放入切好的萝卜块儿 。
4 。等开锅后，从锅里盛一勺汤，放入备好的调料1种，拌匀，然后慢慢把调料撒到鱼上，剩下些的放入边缘的汤内，然后把切好的葱，青椒放入锅里慢炖 。
5 。慢炖的同时，你要用勺子时不时地把锅里的汤汁往鱼上浇 ， 最后炖至锅里稍稍有些汤的感觉即可 。
6 。最后盛盘后，可以往上面撒些芝麻和香菜 。
红烧鲅鱼
【原料】
鲅鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许 。
【制作过程】
1.将鱼洗净、切块；
2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出 。
3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒 ， 再放入肉清汤烧开，将鱼放入 。然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成 。
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