4、油锅烧至八分热后 ， 火力从大火改成中大火；将鳕鱼逐片入锅 ， 每面煎炸约2分钟 ， 至表皮香酥 ， 鱼肉已熟即可 。食用时，可挤上柠檬汁，增添香味 。
车厘子鳕鱼柳（图）
主 料：
配 料：
汁料：牛油30克 ， 面粉2汤匙，忌廉鸡汤1罐 ， 白酒1-2汤匙 ， 黑椒碎、虾夷葱茸各1/2茶匙 。
做 法：
1、 鳕鱼柳切成宽长条状，分别卷入1只带子，再用牙签插牢 。
2、 在焗盆内涂上牛油，排入鳕鱼卷，淋上白酒 ， 用牛油纸包盖好 ， 放入焗炉以180度焗15-20分钟 。其间可转动鱼卷，使之均匀熟透 。
3、 煮溶牛油，拌入面粉煮1分钟，注入忌廉鸡汤及白酒，下黑椒碎、虾夷葱，拌匀，煮2-3分钟 。
4、 进食时将（3）的汁料淋在鱼卷上，青椒环伴碟，再撒上番芫荽茸、车厘子碎即成
配料：鲅鱼、少许肥肉（2斤鱼与1两肉的比例）；
调料：韭菜、葱姜水、细盐、香油、味精；
先把鱼的都从鱼的身片下来 ， 洗干净，然后去皮，鲅鱼要去皮,否则发腥.韭菜摘好，洗好，切好，放到盆子，再调面，把面调好后，放到一边悻好
然后剁肉和去皮的鲅鱼肉，把一小块肥肉剁进去 ， 去腥味 ， 味道更香,剁的时候加入葱姜，可家少许的水 ， 防止肥肉太拈占刀
剁好以后，放入韭菜的盆里，加入油，搅拌，搅拌均匀时加入盐 ， 味精，少许的水，和一个鸡蛋
诀窍：关键在打浆，顺时针搅拌肉馅，加入葱姜水，搅拌至粥状，抓起能在凉水上漂起 。最后加盐和油 。
红烧鲅鱼的制作材料：主料：鲅鱼
辅料：蒜苔、干辣椒、葱、姜、老干妈豆豉酱红烧鲅鱼的做法：1、将鲜鲅鱼切成薄片 。
2、锅中加适量油，加葱、姜、干辣椒、一匙老干妈豆豉酱、一匙白糖煸炒出香味 。
3、煸出香味后加水、盐 。
4、水滚后倒入鲅鱼 。
5、炖到把汤收干，加入蒜苔、鸡精翻炒几下，即可出锅
这个熏鱼不是烟熏出来的，是将鱼炸过以后泡到调味料里，吃起来有一点点熏肉的香味 。热吃、冷吃都可以 。
鲅鱼1条（700-1000g）,胡椒粉1/2茶匙（3克），香醋2茶匙（10毫升），姜片2片，葱段2段，姜末1茶匙（5克），五香粉1茶匙（5克），料酒1/2汤匙（8毫升），酱油2茶匙（10毫升），白砂糖2茶匙（10克），油320毫升（实耗50毫升）
1.将鲅鱼洗净，用锋利的刀从鱼的脊背部划开，清理干净后，将鱼放在砧板上 ， 斜切成厚5厘米左右的厚片 。
2.把鱼片放在盆中 ， 加入姜片、葱段和酱油（1茶匙，5毫升），腌10分钟备用 。
3.将料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油（1茶匙，5毫升）放入锅中，加入1杯水熬煮5分钟，盛在碗中，晾凉备用 。
4.大火烧热炸锅，当油温升到八成熟的时候（油面上方有明显烟气冒出），把鱼片放入油中，用筷子轻轻滑开，炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可，捞出沥油 。
5.再次将锅中油烧热，将鱼片入油锅再炸一次，用漏勺或笊篱捞出，趁热立即放入调料碗中吸味，放置15分钟以上，即可食用 。
炖鲅鱼怎么做？把鲅鱼清洗干净倒入油锅中，倒入八角花角 ， 香叶桂皮辣椒，生抽老抽豆瓣酱炖制 。
鲅鱼去腥 ， 红烧好吃
红烧鲅鱼的做法
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