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红烧鲅鱼
【原料】
鲅鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许 。
【制作过程】
1.将鱼洗净、切块；
2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出 。
3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开 ， 将鱼放入 。然后用小火焖烧十分钟左右 ， 见鱼肉熟汁呈胶状后 ， 加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块 ， 即成 。
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浮云鳕鱼羹
鳕鱼 250克
嫩豆腐 1块
油皮 2张
鸡蛋 1个
青蒜 半根
小葱 1根
姜片 2片
盐、胡椒粉 少许
淀粉 2小匙
料酒 2大匙
酱油 半大匙
盐 1小匙
胡椒粉、淀粉水 适量
1、鳕鱼去骨、去皮，鱼肉切成指甲大小的片，用腌料腌15分钟；小葱洗净 ， 切段；青蒜洗净，切丝 。
2、锅中烧热2大匙油，煎香葱段、姜片和鱼骨、鱼皮，淋下1大匙料酒和5杯水，煮滚后改小火煮20分钟，过滤掉鱼骨鱼皮，做成鱼高汤 。
3、豆腐切小片；蛋打散 。
4、鱼高汤加水至约5～6杯的量，放入豆腐煮开，加酱油调色后，加盐调味，放入撕散的油皮和鳕鱼煮滚后用水淀粉勾芡，淋下蛋花，关火、撒下青蒜丝和胡椒粉 。
·操作:1.在汤碗中打散蛋与牛奶，使之均匀 。
2.在另一个碗中混合面粉、甜椒粉、胡椒、盐与洋香菜 。
3.将鳕鱼排逐片先沾蛋汁，再将两面沾取面粉，并甩去多余粉状物 。
4.油锅烧至八分热后，火力从大火改成中大火；将鳕鱼逐片入锅，或煎或炸，每面煎炸约2分钟，至表皮香酥，鱼肉已熟即可 。食用时，可挤上柠檬汁，增添香味 。(HaoChi123.com)
豆酥鳕鱼(转)
材料：鳕鱼、葱、姜、蒜、豆酥100克、香菜少许
调味品：酱油1大匙、糖1/2大匙、米酒少许、盐少许
1. 鳕鱼用3匙米酒和1/2匙盐腌20分钟，再放入蒸锅中 ， 用大火蒸8分钟左右 。
2. 将葱、将、蒜切末备用 。
3. 锅内放入2大匙油烧热 ， 放入葱、将、蒜、豆酥和酱油、糖和米酒煸炒一下 。
4. 把煸好的豆酥淋在蒸好的鳕鱼上即可 。
鳕鱼萝卜汤吧，做法如下：
1）先准备材料：超市里买的现成的鳕鱼片 ， 切成一口大的块儿，也可以用切成段儿的鳕鱼段儿 。白萝卜一块，去皮，切成小薄片 。小葱2枝，香菜几根，都切段儿 。蒜一瓣儿，切碎 。
2）锅热油少许，放入蒜末和萝卜片，我很怕油很热的时候，蔬菜一下锅的“呲啦”那一响 ， 所以，一般都是油温的时候就都倒入锅里去了 。
3）用铲子翻炒3分钟左右，炒出香味 。
4）往炒萝卜片的锅里加水适量，没过萝卜片，然后，倒入鳕鱼块儿 。
5）锅烧开，加一点盐，料酒，生抽酱油，胡椒粉，煮一下 ， 然后，加葱段儿，撒几滴芝麻油，出锅，撒香菜，就好啦 。
1）这个汤，很清淡的 ， 只是，煮鱼块儿的时候，会稍微有一些浮沫 ， 要是介意的话 ， 就用勺子小心地撇出，我懒，就省略了这一步，看看成品，其实，浮沫也不严重 。
2）如果用的是咸的鳕鱼，要根据咸度决定要不要放盐 。
香煎银鳕鱼的做法！
衰神发表于 2004-04-23
香煎银鳕鱼
1、在汤碗中打散蛋与牛奶，使之均匀 。
2、在另一个碗中混合面粉、甜椒粉、胡椒、盐与香菜末 。
3、将鳕鱼排逐片先沾蛋汁，再将两面沾取面粉 ， 并甩去多余粉状物 。
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